Кимчи из свежей капусты

Это быстрое кимчи с чесноком, пряностями и вкусом сочетает в себе хрустящую бок-чой и нежную китайскую капусту, создавая интересное сочетание текстур.

Кимчи из свежей капусты 

Ингредиенты

• 1 фунт китайской капусты, нарезанной

• 1 фунт молодой капусты бок-чой, очищенной и разрезанной вдоль на 4 части

• 1/3 стакана кошерной соли

• 1/4 стакана плюс 1 чайная ложка сахара, разделенные

• 8 стаканов воды

• 2 чайные ложки мелко натертого или измельченного чеснока

• 1 чайная ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

• 1 столовая ложка с горкой гочугару ( корейские красные перцовые хлопья ) или 1 чайная ложка молотого красного перца

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

• Поджаренные семена кунжута для украшения

Направления

1. В большой миске смешайте китайскую капусту и бок-чой. В большой кастрюле смешайте соль и 1/4 стакана сахара с водой и подогрейте на умеренном огне, пока соль не растворится. Залейте рассолом капусту и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

2. Промойте и слейте воду с капусты. Переложите в большую миску и добавьте чеснок, имбирь, хлопья красного перца, рыбный соус, кунжутное масло и оставшуюся 1 чайную ложку сахара; хорошо перемешайте. Дайте постоять 30 минут. Перед подачей украсьте кимчи семенами кунжута.

https://www.foodandwine.com/recipes/fresh-cabbage-kimchi