В баре ресторана Enrique Becerra в Севилье подают выдающуюся тапас, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena , фрикадельки, приготовленные из классического сочетания баранины и мяты.

Фрикадельки из баранины с мятой

Ингредиенты

• 1 фунт постного бараньего фарша

• 1 яйцо

• ¼ стакана панировочных сухарей

• 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты

• Соль и свежемолотый перец

• ½ стакана оливкового масла первого отжима

• 1 средняя луковица (мелко нарезанная)

• 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

• ½ стакана сухого белого вина

• ½ стакана говяжьего бульона

• 1 стакан томатного пюре

Направления

1. В миске смешайте баранину с яйцом, панировочными сухарями и 1 столовой ложкой мяты. Приправьте солью и перцем. Сформируйте из смеси шарики размером 1 дюйм.

2. Разогрейте оливковое масло в очень большой сковороде. Добавьте фрикадельки и обжарьте на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 4 минут. Переложите фрикадельки на тарелку.

3. Добавьте лук и чеснок в сковороду и готовьте на умеренном огне до размягчения, около 8 минут. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно не уменьшится вдвое, около 5 минут. Переложите смесь в кухонный комбайн. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку мяты и пюрируйте.

4. Верните луковое пюре в сковороду. Добавьте бульон, томатное пюре и фрикадельки и тушите на медленном огне до готовности фрикаделек, около 10 минут. Приправьте солью и перцем и подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/lamb-meatballs-mint