Салат Цезарь с курицей

 Курица и салат «Цезарь» — классическое сочетание. Если у вас в холодильнике осталась жареная курица, переделать ее в яркий и свежий салат — отличная идея. Хотя для этого рецепта нужна свежая курица, вы можете легко заменить ее на оставшуюся жареную курицу — это сократит время приготовления вдвое!

Салат Цезарь с курицей

Ингредиенты

Заправка:

1 столовая ложка дижонской горчицы

Кошерная соль

1 чайная ложка черного перца грубого помола

2 больших зубчика чеснока, тертых

1/4 стакана лимонного сока

1 столовая ложка сока каперсов

4 филе анчоусов, мелко нарезанных

2 чайные ложки анчоусного масла

2/3 стакана оливкового масла первого отжима

Курица:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 небольшие куриные грудки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1-2 столовые ложки гранулированного чеснока

Гренки:

3 стакана хлеба на закваске без корочки, нарезанного кубиками размером 1 дюйм

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

8 веточек петрушки с плоскими листьями, мелко нарезанных, вместе со стеблями

Свежетертый пармезан

Кошерная соль

Салат:

2 средних кочана салата ромэн, внешние листья удалить, нарезать поперек полосками шириной 3/4–1 дюйма

1 брусок сыра пармезан, для натирания

Направления

1. Приготовьте заправку: в чашу кухонного комбайна или блендера добавьте горчицу, щепотку соли, перец, чеснок, лимонный сок, сок каперсов, анчоусы и анчоусное масло и смешайте до однородной массы. Не выключая комбайн, влейте оливковое масло до образования эмульсии. Переложите заправку в миску. Попробуйте на вкус. Слишком лимонно? Добавьте больше масла. Слишком жирно? Добавьте больше лимона. Охладите до готовности к использованию.
2. Приправьте и приготовьте курицу: разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Пока масло нагревается, выложите курицу на противень в один слой и приправьте обе стороны солью, перцем и гранулированным чесноком. Когда масло начнет слегка дымиться, добавьте курицу в масло. Не поддавайтесь искушению переворачивать или переворачивать кусочки. Дайте им подрумяниться с одной стороны, 3–4 минуты. Используйте металлические щипцы, чтобы перевернуть кусочки курицы на вторую сторону, подрумянить и прожарить еще 3–4 минуты. Отложите курицу в сторону на 5–10 минут.
3. Приготовьте гренки: Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
4. Выложите кубики хлеба на противень и сбрызните оливковым маслом. Поставьте противень в центр духовки и выпекайте до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут поджаристыми, 10–12 минут. Посыпьте петрушкой. Натрите немного пармезана на теплые гренки и приправьте солью.
5. Соберите салат: в большую миску добавьте около 1/4 стакана заправки. Добавьте ромэн и хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Натрите щедрое количество сыра на салат и добавьте гренки. Аккуратно перемешайте, переложите в сервировочную миску и посыпьте сверху сыром.
6. Переложите курицу на разделочную доску и полейте ее заправкой. Нарежьте курицу поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма и разложите по тарелкам. Выложите салат рядом с курицей на тарелки и полейте еще заправкой. Подавайте.

Примечание повара

Если заправка не получается однородной, добавьте в нее немного теплой воды, чтобы она не загустела!

https://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-caesar-salad-13514997