Идеальный бургер Бобби

Это стандартное, универсальное руководство по приготовлению бургеров от Бобби. Идеально расплавленный сыр и поджаренные булочки для бургеров имеют первостепенное значение.

Идеальный бургер Бобби

Ингредиенты

1 1/2 фунта фарша из лопатки (80 процентов постного мяса) или фарша из индейки (90 процентов постного мяса)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 1/2 столовых ложки рапсового масла

4 ломтика сыра (по желанию)

4 булочки для гамбургеров, разрезанные пополам; поджаренные по желанию

Направления

1. Разделите мясо на 4 равные части (примерно по 6 унций каждая). Сформируйте из каждой части свободно котлету толщиной 3/4 дюйма и сделайте в центре глубокое углубление большим пальцем. Приправьте обе стороны каждой котлеты солью и перцем.
2. ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ГРИЛЕ: Разогрейте газовый гриль до высокой температуры или разогрейте угли в угольном гриле, пока они не загорятся ярко-оранжевым цветом и не покроются пеплом. Смажьте бургеры маслом. Жарьте бургеры на гриле до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного состояния с одной стороны, около 3 минут для говядины и 5 минут для индейки. Переверните бургеры. Жарьте говяжьи бургеры до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного состояния со второй стороны, 4 минуты для средней прожарки (3 минуты, если сверху сыр; см. шаг 3) или до готовности до желаемой степени готовности. Жарьте бургеры с индейкой до полной готовности, около 5 минут со второй стороны.
3. ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ СКОВОРОДУ-ГРИЛЬ: Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне на плите. Готовьте бургеры так же, как на гриле, выше.
4. ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ СКОВОРОДУ ИЛИ СКОВОРОДКУ (ПРЕИМУЩЕ ЧУГУННУЮ): Разогрейте масло в сковороде или сковородке на сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Готовьте бургеры до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного состояния с одной стороны, около 3 минут для говядины и 5 минут для индейки. Переверните бургеры. Готовьте говяжьи бургеры до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного состояния со второй стороны, 4 минуты для средней прожарки (3 минуты, если сверху сыр) или до желаемой степени готовности. Готовьте бургеры с индейкой до полной готовности, около 5 минут со второй стороны.
5. Добавьте сыр (если используете) на верхушки бургеров в последнюю минуту приготовления и накройте сверху крышкой для заливки, закройте крышку гриля или накройте бургеры алюминиевой фольгой, чтобы сыр расплавился.
6. Положите горячие бургеры между булочками и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542