Сообщения
Из всех способов сохранения урожая органических овощей и фруктов высушивание трав может оказаться одним из самых простых способов продления срока годности ваших кулинарных и лекарственных даров.
Существует несколько способов высушить свежие травы: сушить их на решетке, с помощью дегидратора, в обычной духовке или старым добрым способом — сушить травы на воздухе, подвешивая их.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЕГИДРАТОР ДЛЯ ТРАВ
Домашний дегидратор — это машина, которая удаляет влагу из продуктов, обычно нагнетая горячий воздух через лотки или полки внутри. Удаляя воду из пищевого материала, продукты сохраняются без плесени или гниения. Этот метод консервации продуктов поможет вам сохранить ваши любимые травы, которые вы собираете, чтобы иметь возможность использовать их позже!
Используя машину вместо того, чтобы развешивать травы для сушки, вы сможете лучше контролировать процесс сушки, например температуру. Кроме того, вы сможете высушить травы, даже если влажность воздуха слишком высока для того, чтобы сушить травы на воздухе, развешивая их. Использование дегидратора для трав также полезно для более крупных кусков трав или для измельченных корней, кусочков коры или более мелких листьев трав, которые нельзя развешивать для сушки.
Используйте дегидратор для свежей зелени, если:
- Уровень влажности в вашем доме слишком высок для сушки на открытом воздухе. (Влажность выше 60% будет слишком высокой для сушки на открытом воздухе.) Если вы живете во влажном климате, у вас может появиться плесень.
- Консервирование нежных трав, которые хрупкие, мелкие или которые трудно связать в пучок (например, тимьян).
- Скорость имеет значение — время сушки сокращается при использовании дегидратора, а не при развешивании трав для сушки.
- Сушка трав с высоким содержанием влаги. Базилик, эстрагон, мята и т. д. содержат большое количество воды и более склонны к плесени, если их не высушить быстро.
- Сушка кусков корня или коры, таких как кора ивы, кусочки корня имбиря и т. д.
Хотя я видел советы и предложения по сушке трав в обычной духовке или даже в микроволновой печи, вам необходимо знать плюсы и минусы этих методов.
Вам нужно, чтобы температура сушки оставалась в пределах от 95 до 115 градусов по Фаренгейту. Если температура будет выше, ваши травы будут слишком горячими и потеряют драгоценные летучие масла и термочувствительные соединения ( например, биоактивные соединения ), которые придают им кулинарный вкус или лечебную ценность. Многие духовки не могут безопасно поддерживать такую низкую температуру, что делает их непригодными для сушки в духовке. Но если ваша духовка может, вы можете использовать духовку, установленную на 100 градусов, вместо дегидратора и разложить травы на решетке духовки.
Что касается микроволн для сушки трав, я вообще не люблю использовать микроволны для приготовления пищи или в лечебных целях. Узнайте больше о микроволнах и о том, почему я их избегаю. Как говорит моя мама Мими: «Они выпарят все масла, так что не делайте этого!» Видно, что это не мой любимый метод? Слишком легко сжечь травы или перегреть их, пытаясь высушить в микроволновке, чтобы сделать этот метод действительно… бесполезным.
ПОДВЕШИВАНИЕ ТРАВ ДЛЯ СУШКИ
Если вы живете в регионе с достаточно низкой влажностью (стремитесь к менее 60%), вы можете просто повесить травы для сушки. Это мой любимый метод, когда дело касается простоты и избегания использования электричества. Крепкие травы, растущие на стеблях, лучше всего подходят для этого метода, если только вы не используете сушильные стойки, как указано ниже.
Травы, которые хорошо сушатся в пучках, включают:
- ромашка
- Укроп
- Фенхель
- Лаванда
- Мелисса лимонная
- Майоран
- Петрушка
- Розмари
- Мудрец
- Стевия
- Летний чабер
Метод подвешивания прост как раз, два, три. Соберите травы в своем саду, вымойте их и свяжите шпагатом или резинками.
1. Соберите травы. Рекомендуемое время сбора трав для сушки — до окончания цветения. Убедитесь, что вы оставили достаточно стебля (часть травы, которую вы не будете использовать), чтобы связать и удержать пучок трав вместе.
2. Вымойте их и тщательно высушите. Вымойте свежий урожай трав в прохладной воде, а затем высушите его в центрифуге для сушки салата или бумажными полотенцами. Удалите все части трав, которые заражены вредителями, имеют признаки роста плесени или грибка, или выглядят помятыми и перезрелыми.
3. Свяжите их в пучки. Вы можете использовать натуральный шпагат, который, возможно, придется снова завязать в середине сушки, или вы можете использовать резинки, которые будут затягиваться, так как более толстые стебли со временем усыхают. Держите ваш пучок стеблей не более чем горсткой (около ¾ дюйма в поперечнике). Это гарантирует, что стебли в середине пучка получат достаточно движения воздуха. Высушенные на воздухе травы будут плесневеть, если циркуляция воздуха плохая.
4. Повесьте! Наконец, повесьте их вверх дном для просушки. Выберите место с хорошей циркуляцией воздуха и без прямого света. Не забудьте подписать ваш пучок трав с датой сбора и датой, когда вы повесили их для просушки!
Вы можете повесить их на подвесную стойку или связать их шпагатом и повесить на стену в прохладном темном месте. Идеальным вариантом будет комфортная влажная комната. Мы всегда используем бумажную этикетку с нашими связанными травами, чтобы точно знать, какие травы висят, и когда мы вывешиваем их для просушки.
То же самое можно сделать и с перцами. Просто проденьте шпагат в иглу с широким ушком, проколите ею верхушки перцев и повесьте на сушилку или веревку.
Избыточная влажность или сырость могут привести к появлению плесени, а слишком много солнца и тепла сделают сушеные травы безвкусными.
Оставьте травы вверх ногами на 7-14 дней в зависимости от толщины листьев. Вы поймете, что они готовы, когда, ущипнув лист, вы увидите, что он с хрустом сломался пополам, а не согнулся.
Когда ваши домашние сушеные травы будут готовы, аккуратно отделите их от стеблей, сняв листву со стеблей, сохраняя отдельные листья как можно более целыми и неповрежденными. Это придаст вам самый свежий вкус в течение всех зимних месяцев.
Завершите, наклеив на контейнер этикетку с названием растения и датой. Хранить их нужно в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей. Измельчите целые листья непосредственно перед использованием.
ВАРИАНТ СУШКИ ТРАВ НА СУШИЛКЕ
Альтернативный метод сушки трав — сушильная стойка, похожая на небольшую решетку для духовки или сетчатый экран. Это похоже на горизонтальную оконную сетку, на которую можно положить травы, чтобы воздух циркулировал, а не подвешивать их. Для хрупких или короткостебельных трав, таких как тимьян, сушильная сетка или сетчатый вкладыш могут быть лучшим вариантом.
Применяются те же правила — не перегружайте травами экран, разложив их в один слой. Убедитесь, что есть достаточно важной циркуляции воздуха, и что вы держите их вдали от прямых солнечных лучей в сухом месте. Я рекомендую перемещать травы или переворачивать их, если вы используете этот метод, чтобы убедиться, что все травы высохли равномерно.
СОВЕТЫ ПО ПРАВИЛЬНОЙ СУШКЕ ТРАВ
Если вы пытаетесь высушить качественные травы, помните некоторые из этих советов:
- Маркируйте свои травы с указанием даты сбора и типа травы. Поверьте мне — вы не захотите пропустить этап маркировки.
- Многие травы будут иметь более сильный, концентрированный вкус после сушки. Имейте в виду, что вы можете использовать примерно в три раза больше свежих, чем сушеных трав.
- Храните ваши сушеные травы в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей. Свет ухудшает вкус кулинарных трав и целебные свойства лекарственных трав.
- Убедитесь, что ваши травы полностью высушены, прежде чем положить их на хранение, иначе они не будут долго храниться. Если вы этого не сделаете, у вас будет заплесневелый беспорядок и много пищевых отходов.
- Помните, 1 столовая ложка (3 чайных ложки) свежей зелени = 1 чайной ложке сушеной.
- Хорошее практическое правило для сушеных трав заключается в том, что если у трав нет запаха, то у них нет и вкуса.
- Не выливайте из вашего настоящего контейнера для трав или банки для специй на горячую горелку или горшок с пузырьками, потому что вы позволите влаге из пара попасть в банку, что может ухудшить качество ваших трав. Вы также подвергаете их воздействию тепла, что имеет тот же эффект. Отмеряйте травы в отдельный контейнер или мерную миску, и вы также исключаете риск случайного добавления слишком большого количества.
Высушивание трав для хранения подходит для многих видов трав и может быть бюджетным способом сохранения урожая в вашем саду. Вы получаете преимущества самых свежих трав круглый год!
Комментариев нет:
Отправить комментарий