Джуджех Кабаб

Классический иранский рецепт, джуджех-кабаб — это кусочки курицы без костей, маринованные в смеси шафрана и лимона, а затем обжаренные на гриле до нежного и сочного совершенства благодаря йогурту в маринаде. Иранцы обычно наслаждаются ими на тринадцатый день Навруза (также известный как Сизда Бедар) на пикниках в завершение празднеств Навруза или по выходным, подавая с рисом, жареными помидорами и перцем.

Джуджех Кабаб

Ингредиенты

1/2 чайной ложки молотого шафрана

1 стакан цельномолочного йогурта

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная ломтиками

Сок 1 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 фунта куриных бедер или грудок без костей и кожи, нарезанных на куски толщиной 1 1/2 дюйма

4 сливовидных помидора, разрезанных пополам

6 длинных зеленых перцев, нарезанных на кусочки размером 1 1/2 дюйма

3 столовые ложки несоленого масла

Белый рис, для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 длинные металлические шампуры

1. Посыпьте шафраном 4 кубика льда в небольшой миске и дайте ему растаять, около 35 минут. Это будет ваш цветущий шафран.
2. Смешайте йогурт, оливковое масло, лук, лимонный сок, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца и 2 столовые ложки цветков шафрана в большой миске. Добавьте кусочки курицы и перемешайте щипцами, чтобы они покрылись смесью. Накройте курицу и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Оставьте оставшийся цветковый шафран, накрытый, при комнатной температуре или в холодильнике.
3. Подготовьте гриль для жарки на среднем огне.
4. Нанизывайте поочередно кусочки помидоров и зеленого перца на металлические шпажки. Приправьте солью и перцем. Нанизывайте кусочки курицы на отдельные металлические шпажки. Отложите в сторону.
5. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне, затем добавьте оставшийся цветущий шафран (предварительно слейте оставшуюся воду).
6. Жарьте на гриле куриные и овощные шашлычки до тех пор, пока не образуются следы от гриля, и шашлычки можно будет легко перемещать, не прилипая к грилю, 5–7 минут. Смажьте шафрановым маслом. Переверните шашлычки и продолжайте жарить на гриле, пока помидоры и перцы не обуглятся в некоторых местах, а курица не будет полностью готова, 10–12 минут. Подавайте с белым рисом.

Примечание повара

Чтобы убедиться, что курица прожарена, снимите кусочек с шампура и разрежьте его. Если сок прозрачный, а внутри курица не розовая, она полностью прожарена.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/joojeh-kabab-14025285