Курица чипотле, приготовленная на медленном гриле

Чипотле в адобо — популярный ингредиент в мексиканской кухне, придающий яркий элемент дыма и тепла всему, к чему его добавляют, как, например, к этой медленно приготовленной курице. Копченая и острая, эта курица станет отличной начинкой для тако. Положите в каждую горку обугленный зеленый лук, приготовленную сальсу и любимые начинки.

Курица чипотле, приготовленная на медленном гриле

Ингредиенты

3 столовые ложки растительного масла, плюс еще немного для сбрызгивания

2 столовые ложки чипотле в адобо (1 столовая ложка мелко нарезанного перца чипотле и 1 столовая ложка соуса) 

2 чайные ложки копченой паприки

1 чайная ложка меда

1 чайная ложка сушеного орегано, желательно мексиканского

1/2 чайной ложки молотого тмина

2 зубчика чеснока, мелко натертого

Цедра 1 лайма и сок 1/2 лайма, а также дольки для подачи 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 целая курица (3 1/2–4 фунта)

2 пучка зеленого лука, кончики корней обрезаны

16 маленьких кукурузных лепешек

Приготовленная сальса для подачи

Направления

1. Смешайте в небольшой миске растительное масло, чипотле и соус, копченую паприку, мед, орегано, тмин, чеснок, цедру и сок лайма, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Натрите немного под кожей куриных грудок и бедер, а затем по всей поверхности курицы. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Подготовьте гриль для слабого непрямого жара: для газовых грилей (с 3 или более горелками) включите все горелки на средне-высокий огонь; примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок и убавьте огонь на остальных горелках до слабого. Для угольных грилей положите один полный стартер горящих и покрытых золой угольных брикетов на одну сторону гриля. Установите поддон для сбора жира на другой стороне, чтобы избежать вспышек пламени. (Обязательно ознакомьтесь с руководством производителя гриля для достижения наилучших результатов.)
3. Положите курицу грудкой вверх на непрямую сторону. Накройте и готовьте, периодически поворачивая курицу, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть бедра (избегая кости), не покажет температуру не менее 165 градусов по Фаренгейту, от 1 часа 30 минут до 1 часа 40 минут. (Если вы используете уголь, вам, возможно, придется добавить больше угля во время приготовления.) Дайте курице отдохнуть 20 минут перед тем, как нарезать.
4. Тем временем увеличьте огонь гриля до средне-высокой температуры. Сбрызните лук-шалот маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте на гриле до тех пор, пока он не станет мягким и не покроется темными пятнами со всех сторон, всего несколько минут. В это же время разогрейте лепешки на гриле, примерно по 1 минуте с каждой стороны; сложите жареные лепешки и заверните в фольгу, чтобы они не остыли.
5. Подавайте курицу с теплыми лепешками, жареным зеленым луком, дольками лайма и сальсой.

Примечание повара

Все грили разные, и вы знаете свой лучше всех. Время приготовления может отличаться, поэтому при необходимости регулируйте его.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/slow-grilled-chipotle-chicken-3364865