5 сэндвичей, которые стоит попробовать в Мексике

Думать, что мексиканский сэндвич ограничивается широко известной тортой, это как средневековое убеждение, что Земля плоская.

Это не только совершенно неверно, есть целые другие миры для исследования. Мексиканские сэндвичи расширились до всевозможных начинок и техник, которые оставляют некоторые из наших гордых американских сэндвичей позади в эволюционной цепочке. Вот пять, которые вам стоит попробовать, и это только начало. Какие ваши любимые мексиканские сэндвичи?

Торта

В закрытой уличной тележке под названием Tortas al Fuego на углу в районе Рома в Мехико отец и его дочь жарят на гриле типичную версию самого известного сэндвича в Мексике. Torta проста и понятна — ингредиенты на гриле, размещенные на булочке, — и является основой для многих других разновидностей сэндвичей, которые можно найти по всей Мексике. Tortas в Мехико меньше, проще, больше внимания уделяется начинке, чем те, которые обычно подают в США

Отец делает торту, разрезая колбасу чоризо в оболочке, высыпая раскрошенное мясо на жар. Слой сыра жарится сам по себе, прямо на плоской поверхности, что является изменением от типичного стиля, расплавленного в сэндвиче, который можно увидеть в американских сэндвичах. Когда сыр и чоризо заканчивают готовиться, к ним на жару присоединяется булочка с маслом. Булочка смазывается бобами, прежде чем ее аккуратно укладывают вместе с мясом и сыром, а также авокадо, помидорами и салатом. Лучше всего наслаждаться тортой, стоя у прилавка у тележки, наблюдая, как старик жарит следующую торту, стараясь не обращать внимания на то, что готовый сэндвич лежал на той же разделочной доске, что и сырая колбаса.

Семита

Проследите за очередью людей в любое время дня или найдите пятерых сотрудников, которые занимаются исключительно нанизыванием сыра на нитку на рынке Меркадо-дель-Кармен, и вы найдете Cemitas Las Poblanitas, где готовят самую настоящую семиту.

В то время как город Пуэбла претендует на создание торты (а также мексиканского традиционного соуса моле и другого национального блюда, чили в ногада), его нынешняя лояльность к сэндвичам лежит к сэмите. По сути, сэмита отличается от торты в первую очередь яичной, кунжутной булочкой. Нетрудно понять, почему этот сэндвич является предметом гордости. Это сэндвич, который даст вам сытость на несколько дней и охватывает практически все группы продуктов: жареное мясо (в виде панированной котлеты под названием «миланеза»), обеденное мясо (толстый слой нарезанной ветчины), сыр (кесильо, сыр, требующий ох-как много проволок) и, конечно же, хлеб, характерный для сэмиты. Есть даже несколько овощей, если считать авокадо и острый салат из маринованного перца и лука.

Пелона

Каждый раз, когда кто-то хочет поесть в Antojitos Los Portales, повару приходится откатывать свою тележку с дороги — с кипящим горшком масла и всем остальным — чтобы пропустить посетителя, а затем закатывать ее обратно на место. Масло в ее чане используется для жарки небольшого рулета, на котором подается pelona, ​​оставляя его с блестящей, голой верхушкой, что, вероятно, и дало название, которое по-испански означает «лысый».

Жареный рулет отличает pelona от других сэндвичей, создавая контраст между прохладным, жидким кремом и хрустящим хлебом, все еще теплым от масла. Внутри измельченная говядина выливается на подложку из салата и рубленого авокадо, политого кремой (жидкий мексиканский молочный продукт, отдаленно похожий на сметану), и соусом на ваш выбор (красным или зеленым). Небольшая pelona считается всего лишь закуской на пути к большим сэндвичам, но ее свежие овощи и жареная оболочка булочки делают ее достойной остановкой на пути к мексиканским сэндвичам.

Шанклас

Яркий красный, почти светящийся цвет соуса чили, окружающего чанклас, делает его заметным выбором во многих закусочных вокруг Пуэблы. Антохитос, или закуски, которые здесь подают, обычно имеют размер порции и варьируются от заливной коровьей ноги тостада до ярко-окрашенных, обманчиво простых чанклас.

Пара сэндвичей, плавающих в море соуса чили, — не самое простое блюдо, которое можно съесть, стоя на улице к северу от рынка Эль-Бахио. Но для чанкла это того стоит. Белый хлеб нарезается ломтиками и начиняется измельченной говядиной, авокадо и луком. Слегка острый и ослепительно-красный соус льется поверх пары — и они подаются только парами, как и шлепанцы, в честь которых они и названы. Да, как и хуарачес — продолговатая жареная основа маса — чанкла входят в элитный клуб мексиканских блюд, названных в честь сандалий.

Памбазо

Список ингредиентов для памбазо включает по крайней мере три ингредиента со словом «жареный» в нем: жареный картофель, жареный хлеб и пережаренные бобы. Как и следовало ожидать от такого сытного сэндвича, он хорошо продается с тележек, расположенных около баров. Эта версия с измельченной говядиной пришла из центра города Сан-Хуан-дель-Рио, где местные жители описывают ее как «типико» этого района.

Могучий памбазо, тяжеловес мексиканского мира сэндвичей, набирает обороты там, где сдаются чанкла и пелонас. Названный по типу используемого хлеба, памбазо окунают в соус (из перца гуахильо), что придает ему те же вкусовые свойства, что и чанкла, а затем его жарят в масле, как и пелону. С начинками, которые читаются как студент в столовой, он начинается либо с измельченной говядины, либо с нарезанной ветчиной, получает немного дополнительного крахмала от посыпки жареным картофелем, щедрой порции сыра, толстого слоя пережаренных бобов и едва заметного, почти символического добавления салата. Беспорядочное скопление ингредиентов, едва способных держаться вместе, памбазо является дальним концом эволюционной цепи сэндвичей от простой, аккуратно организованной торты.

https://www.seriouseats.com/mexican-sandwiches-torta-pambazo-chanclas-pelona-cemita