В этом классическом британском пироге сочетаются бананы, крекеры «Грэм» и ирисковый соус.

Пирог баноффи — это британское название бананового ирискового пирога, в котором сочетаются бананы, крекеры Грэма и дульсе де лече. Пирог готовится быстро, используя всего несколько ингредиентов, которые можно найти в кладовой. Хотя вы можете использовать покупное консервированное дульсе де лече, этот рецепт требует домашней версии, которую вы можете приготовить, поставив банку сгущенного молока с сахаром на плиту на несколько часов. Это почти не требует времени, а результаты поистине волшебные — когда вы откроете банку, вы обнаружите, что молоко загустело в дульсе де лече и приобрело глубокий темно-коричневый, глянцевый бронзовый цвет. Украшение пирога слегка солеными взбитыми сливками смягчает сладость корочки и бананов, а также помогает подчеркнуть карамельный вкус дульсе де лече, придавая начинке нотки соленой карамели.

Что такое дульсе де лече?

Dulce de leche, что в переводе с испанского означает «сладость молока», представляет собой густой карамельный соус, приготовленный путем медленного нагревания сгущенного молока с сахаром или молока с сахаром в течение нескольких часов до тех пор, пока оно не карамелизируется. 

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Этот пирог можно приготовить из готового консервированного дульсе де лече, что значительно сократит время приготовления. Однако не используйте дульсе де лече в банках или бутылках — консистенция будет более жидкой, и результат будет другим. Если вы используете консервированный дульсе де лече, вам понадобится 1 ¼ стакана из одной банки объёмом 13,4 унции (337 мл). 

С помощью мерного стакана с плоским дном или небольшой миски утрамбуйте основу в форму для пирога, затем пальцами прижмите и очистите края. 

Выйти вперед

Домашнее дульсе де лече можно хранить до двух недель в герметичном контейнере в холодильнике. Корж можно приготовить заранее, за день до подачи, и хранить накрытым при комнатной температуре.

Пирог Баноффи

Ингредиенты

Дульсе де лече

• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром

Корочка

• Размягченное масло или кулинарный спрей

• 1 1/2 стакана крошки крекера «Грэм» (примерно 12 крекеров )

• 6 столовых ложек несоленого масла , растопленного

• 3 столовые ложки светло -коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 твердых спелых банана , нарезанных кружочками

Взбитые сливки

• 2 стакана жирных сливок

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• Варианты украшения: тертый шоколад , шоколадная посыпка или какао-порошок.
  

Направления

1. Приготовьте Дульсе де Лече

   Снимите этикетку с банки сгущённого молока с сахаром и выбросьте её. Поставьте банку на бок в большую кастрюлю; налейте воды так, чтобы она покрывала банку на 2,5-5 см. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания сразу же уменьшите огонь до среднего или слабого, пока вода не будет лишь слегка кипеть; варите, частично накрыв банку, около 3,5 часов, проверяя уровень воды каждые 30 минут и доливая воду по мере необходимости, чтобы банка была полностью погружена в воду. Осторожно выньте банку из воды щипцами и поместите на решётку; дайте остыть до комнатной температуры (примерно 1 час). (Не открывайте банку, пока она не остынет до комнатной температуры.)

2. Пока банка остывает, делаем корочку.

   Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму для пирога диаметром 23 см размягченным маслом или кулинарным спреем.

3. Поместите крошки крекера «Грэм» в среднюю миску; добавьте растопленное сливочное масло, коричневый сахар и соль, перемешивая до однородной массы. Переложите крошки в подготовленную форму для пирога, равномерно распределив их по дну и боковым стенкам. Выпекайте основу до золотистой корочки и появления аромата, около 10 минут, повернув форму из стороны в сторону в середине выпекания. Поместите основу на решетку и дайте полностью остыть, примерно 30 минут.
   

4. Чтобы собрать пирог, откройте банку остывшего сгущённого молока (оно должно быть густым и коричневым) или вареной сгущёнки (дульсе де лече); намажьте им нижнюю часть остывшего коржа. Сверху выложите кружочки бананов в один слой, плотно друг к другу.
   

5. Приготовьте взбитые сливки

   Взбейте сливки, ваниль и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или в большой миске ручным миксером) до образования средних пиков, 2–3 минуты. Выложите сливки поверх бананов и украсьте по желанию. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 12 часов. При желании украсьте тёртым шоколадом, шоколадной посыпкой или какао-порошком.

 https://www.foodandwine.com/banoffee-pie-11703040