Спагетти-гнезда из кабачков с капустой кале, белой фасолью и грибами

Нежная белая фасоль, карамелизированные грибы с землистым вкусом и богатая антиоксидантами капуста кале дополняют запечённую тыкву-спагетти — богатое клетчаткой сочетание, которое поможет поддерживать ваш микробиом в отличной форме. Белый бальзамический уксус объединяет всё блюдо и делает его вкус ярче.

Если вы хотите сытное блюдо на растительной основе, богатое питательными веществами и при этом красивое, как у бабушки, — « Гнезда из спагетти с кабачками, белой фасолью и грибами» — это то, что вам нужно. Нежная белая фасоль, карамелизированные грибы с землистым вкусом и богатая антиоксидантами кудрявая фасоль, расположенные поверх запеченной и слегка сладкой спагетти-сквоша — богатое клетчаткой сочетание, которое поможет поддерживать ваш микробиом в отличной форме. Белый бальзамический уксус объединяет все блюдо и делает его вкус ярче — обязательная добавка к этому рецепту. Продолжайте читать, чтобы узнать наши советы экспертов о том, как безопасно нарезать кабачок и что использовать, если у вас нет белого бальзамического уксуса под рукой. 

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Нарезать спагетти-сквош на ровные кружочки лучше всего очень острым поварским ножом. Если у кабачка особенно жёсткая кожура, проткните её вилкой в 4-5 местах и разогрейте в микроволновке 3-4 минуты, чтобы она размягчилась перед нарезкой.
• Соскребая начинку с колец тыквы круговыми движениями, вы создадите красивые длинные полоски тыквы.
• Вместо белого бальзамического уксуса можно использовать белый винный уксус, а вместо лачинато — кудрявую капусту или шпинат.
• С помощью лопаточки переложите гнезда на тарелку, чтобы ничего не выпало со дна, или снимите с тыквы кожуру и подавайте в миске. 

Заметки о питании

• Тыква спагетти — вкусная и низкоуглеводная основа этого рецепта. Благодаря богатству витаминами группы B, употребление этой тыквы полезно для метаболизма. Она также содержит калий, кальций и клетчатку — важные питательные вещества для здоровья сердца. Тыква спагетти — это овощ, который насыщает влагой и придаёт изысканную текстуру любому несладким блюдам. 
• Грибы — источник витаминов группы B и растительного белка, которые способствуют поддержанию хорошего обмена веществ. Грибы также могут быть источником витамина D, если они были выращены под ультрафиолетовым светом — ищите информацию об этом на этикетке. Витамин D — это вещество, уменьшающее воспаление, и он необходим организму для усвоения кальция. 
• Капуста кале — кладезь антиоксидантов: витамина С, снижающего воспаление, а также лютеина и зеаксантина, необходимых для здоровья зрения. Капуста кале также богата витамином К, необходимым для правильного свёртывания крови, что важно учитывать, если вы принимаете препараты, разжижающие кровь. 
• Фасоль каннеллини — источник растительного белка, необходимого для наращивания мышечной массы. Она также является отличным источником клетчатки, полезной для здоровья пищеварительной системы. Выбирая консервированную фасоль, обратите внимание на фасоль без натрия или с низким содержанием натрия, а также промойте фасоль после слива воды, чтобы снизить уровень натрия, что важно для здоровья сердца.

Спагетти-гнезда из кабачков с капустой кале, белой фасолью и грибами 

Ингредиенты

• 1 большая спагетти-квоша  ( 2,5–3 фунта )

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима , разделенных

• 1 упаковка (8 унций) нарезанных шампиньонов  (около 2½ стаканов )

• ¾ чайной ложки соли , разделенной

• 4 чайные ложки белого бальзамического уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 2 стакана неплотно нарезанной листовой  капусты лачинато без стеблей

• ¼ чайной ложки молотого красного перца

• 1 банка (15 унций) консервированной  фасоли каннеллини без добавления соли , промытой

• 4 чайные ложки тертого сыра пармезан

• 2 чайные ложки свежего измельченного  орегано

Направления

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Обрежьте кончики тыквы и разрежьте её поперёк на 4 равных кружка шириной примерно 3,5–5 см. Удалите семена и выбросьте их. Выложите кружки тыквы на большой противень с бортиками; смажьте края и внутреннюю часть 1 столовой ложкой масла. В небольшой миске смешайте 1 упаковку (225 г) нарезанных грибов, 1 столовую ложку масла и ¼ чайной ложки соли; перемешайте. Равномерно распределите смесь вокруг кружков тыквы. Запекайте 20 минут.

   

   
   

2. Тем временем взбейте в небольшой миске 4 чайные ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы и ¼ чайной ложки соли. Постепенно добавьте 3 столовые ложки масла, взбивая до однородной массы. Оставьте, не накрывая, при комнатной температуре до использования.

3. Разложите 2 стакана нарезанной капусты кале по центру колец тыквы; сбрызните капусту оставшейся столовой ложкой масла и посыпьте ¼ чайной ложки молотого красного перца. Запекайте 10 минут. Посыпьте вокруг колец тыквы промытой фасолью; запекайте, пока тыква не станет мягкой, капуста кале не обмякнет, грибы не подрумянятся, а фасоль не прогреется, около 5 минут.

   

   
   

4. Вилкой разомните тыкву в центре колец на длинные полоски; аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить капусту. Посыпьте оставшейся ¼ чайной ложки соли. Разложите грибы и фасоль по гнёздам из тыквы (примерно по ½ стакана на каждое). Сбрызните винегретной заправкой, посыпьте 4 чайными ложками пармезана и 2 чайными ложками орегано.

   

   
   

https://www.eatingwell.com/spaghetti-squash-nests-with-kale-white-beans-mushrooms-8745313