Медленно обжаренные хвосты лосося с салатом из трав и горчичных семян

Узкие хвосты лосося часто упускают из виду на рыбном прилавке, поскольку они довольно тонкие, что затрудняет их приготовление. В данном случае хвосты остаются целыми, что обеспечивает равномерное приготовление мяса, сохраняющего сочность благодаря приготовлению на кости. К тому же, плавники получаются восхитительно хрустящими.

 Медленно обжаренные хвосты лосося с салатом из трав и горчичных семян

Ингредиенты

• 1 1/2 столовых ложки  семян желтой горчицы

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной на несколько частей, плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка черного перца, разделенная на несколько частей, плюс еще по вкусу

• 4 ( по 12 унций ) хвоста лосося (хвостовые плавники с прикрепленным филе длиной 6-8 дюймов), очищенных от чешуи

• 4 стакана слегка утрамбованной смеси нежных свежих трав (например, петрушки, мяты, укропа и эстрагона)

Направления

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Доведите воду в небольшой кастрюле до кипения на сильном огне. Добавьте семена горчицы и уменьшите огонь до среднего; варите на медленном огне до готовности, около 8 минут. Слейте воду через мелкое сито; переложите семена горчицы в небольшую миску. Добавьте 1/4 стакана масла, лимонный сок, дижонскую горчицу, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, взбейте.

2. Смажьте хвосты лосося оставшимися 2 столовыми ложками масла; посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и оставшимися 3/4 чайной ложки перца. Равномерно распределите хвосты на противне. Запекайте в разогретой духовке до лёгких подпалин, пока мясо не будет легко отделяться вилкой, 8–10 минут, перевернув в середине приготовления. Увеличьте температуру духовки до режима «Гриль»; готовьте до подпалин на хвостах и ​​коже, около 3 минут. Разложите хвосты по тарелкам.

3. Смешайте смесь трав и половину горчичной заправки в большой миске; приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите салат по тарелкам вместе с лососем. Подавайте немедленно, полив оставшейся заправкой.

Выйти вперед

Украшение можно сделать заранее, максимум за 3 дня.

Предлагаемое сочетание

Невыдержанное калифорнийское Шардоне.

https://www.foodandwine.com/recipes/slow-roasted-salmon-tails-herb-and-mustard-seed-salad