Лосось на противне с маслом из черных оливок

В этом элегантном блюде на противне филе лосося щедро намазано ароматным маслом с толчёным чесноком и солёными, вялеными в масле оливками. Картофель, слегка приправленный оливковым маслом, солью и перцем, запекается на противне с самого начала; лосось присоединяется к нему за 10 минут до окончания приготовления. Простой охлаждённый йогуртовый соус с лимоном и каперсами добавляет прохладный, свежий контраст этому быстрому, но впечатляющему блюду.

 Лосось на противне с маслом из черных оливок

Ингредиенты

• ¾ стакана простого цельномолочного йогурта

• 1 фунт разноцветного картофеля малькового типа, разрезанного пополам вдоль

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

• .50 чайной ложки черного перца, разделенного

• 4 (6 унций) филе лосося с кожей

• 2 средние зубчики чеснока

• ¼ стакана вяленых оливок (примерно 12 оливок), промытых, обсушенных, без косточек и мелко нарезанных

• ¼ стакана несоленого сливочного масла, размягченного, разделенного на части

• ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями, разделенной на части

• 3 столовые ложки нарезанных каперсов (отцедить)

• .50 чайной ложки меда

• .50 чайной ложки тертой лимонной цедры (из 1 лимона)

• 8 унций свежей зеленой французской фасоли (Haricot Verts), очищенной

• ¼ стакана воды

Направления

1. Установите мелкое сито над большой миской и застелите его марлей. Поместите йогурт в марлю и оставьте при комнатной температуре, пока он не загустеет и примерно четверть стакана жидкости не перетечет через марлю в миску (примерно 30 минут).

2. Тем временем разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте картофель, 1,5 столовой ложки масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске. Выложите картофель срезом вниз по краям большого противня с бортиками, застеленного фольгой. Запекайте в разогретой духовке до образования золотисто-коричневых пятен на дне, около 25 минут.

3. Пока картофель запекается, достаньте лосося из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре. Раздавите зубчики чеснока на разделочной доске и крупно нарежьте. Посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Плоской стороной большого ножа проведите ножом по чесноку, чтобы получилась паста. Переложите чесночную пасту в небольшую миску. Добавьте оливки, 3 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки петрушки; разомните ложкой до однородной массы. Равномерно распределите смесь с маслом по филе лосося.

4. Выньте противень из духовки. Поверните картофель на противне на 90 или 180 градусов, не переворачивая. Разложите филе лосося кожей вниз по центру противня на равном расстоянии друг от друга. Верните противень в духовку и запекайте при температуре 220°C, пока лосось не станет слегка непрозрачным в центре, около 10 минут.

5. Пока лосось запекается, смешайте в небольшой миске процеженный йогурт, каперсы, мед, лимонную цедру, 1 столовую ложку петрушки, оставшиеся 1,5 чайной ложки масла и 1/4 чайной ложки перца. Отставьте в сторону до подачи.

6. Разогрейте стручковую фасоль с водой в большой миске, подходящей для микроволновой печи, на высокой мощности до мягко-хрустящей консистенции, около 2 минут. Слейте воду. Добавьте оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и 1 столовую ложку сливочного масла; перемешайте.

7. Намажьте 3 столовые ложки йогуртовой смеси на одну сторону каждой из 4 тарелок. Равномерно распределите картофель поверх йогуртовой смеси, затем положите лосось рядом с картофелем. Рядом разложите стручковую фасоль и равномерно посыпьте оставшейся столовой ложкой петрушки.

https://www.foodandwine.com/recipes/sheet-pan-salmon-with-black-olive-butter