«Пикон Панч» — взгляд на баскскую культуру американского Запада

Этот 180-летний коктейль горький и крепкий, он претендует на звание напитка штата Невада.

Открытие золота в Калифорнии в 1848 году привлекло на американский Запад волну искателей приключений. Но это были не только шахтёры. В последующие годы также наблюдался приток басков из приграничных общин Пиренеев, расположенных между Испанией и Францией. Многие нашли работу пастухами в труднопроходимой местности Золотого штата, а также в отдельных районах Невады, Айдахо, Орегона и Аризоны. К 1910 году в западных штатах проживало около 8400 басков. 

Баски обычно пересекали страну по железной дороге, селясь в городах вдоль маршрута. Они открывали гостиницы, служившие посадочными площадками для недавних иммигрантов, не говоривших на местном языке и искавших работу. Пастухи могли забирать письма из дома в этих импровизированных почтовых отделениях и отправлять корреспонденцию обратно, приглашая членов семьи присоединиться к ним. Однако самой важной функцией этих гостиниц были рестораны, предлагающие вкус домашней жизни. 

Родина пунша Picon

Многие из этих баскских пансионатов закрылись в последние десятилетия, но одним из главных оплотов является Louis' Basque Corner , открытый в 1967 году в Рино, штат Невада. Основанный Луи и Лоррейн Эррегибль, иммигрантами из Молеона во французских Пиренеях, ресторан предлагает огромные порции зобной железы и жареного ягненка с французским хлебом и баскской фасолью. 

Этот коктейль, как говорят сами, «родина пунша Пикона». Этот напиток, также известный как «баскский коктейль», основан на горьком апельсиновом напитке Amer Picon, созданном в 1837 году с добавлением горьких апельсинов, корня горечавки и хинного дерева – растения, выделяющего хинин. Названный в честь своего создателя, Гаэтана Пикона, пунш изначально продавался в медицинских целях. Этот пунш неоднократно номинировался на звание официального коктейля штата Невада. 

Сегодня это блюдо можно найти в меню ресторанов Wool Growers в Лос-Баньосе, Калифорния, и Leku Ona в Бойсе, Айдахо. Несколько ресторанов Невады также продолжают традицию Louis' Basque Corner, например, The Martin Hotel в Уиннемукке, The Star Hotel в Элко и JT Basque в Гарднервилле. 

Теперь его производят без одноименного ингредиента, который больше не экспортируется в США. Вместо этого Picon Punch производится с использованием Torani Amer, калифорнийской компании. Depot , ещё один бар и ресторан в Рино, также производит свою версию. 

«[В] Amer от The Depot мы применили крафтовый подход и постарались максимально точно передать оригинальный рецепт, существовавший до появления коммерческих дистиллированных нейтральных зерновых спиртов и ароматизаторов», — говорит Крис Шэнкс, житель Невады в шестом поколении и владелец The Depot и Louis' Basque Corner. «По сути, вы просто ощущаете горечь горечавки или коры хинного дерева, а затем сладкий апельсиновый вкус от горько-сладкой апельсиновой цедры». 

Ранее в этом году компания Torani перенесла производство на винокурню Ferino Distillery в Рино , специализирующуюся на производстве амари в итальянском стиле, чтобы сохранить этот традиционный напиток для будущих поколений.

«Я увидел, насколько важен Picon Punch не только для местной баскской идентичности, но и для региональной идентичности Невады, Калифорнии, Айдахо и Орегона», — говорит Джо Каннелла, основатель и главный дистиллятор винокурни. «В прошлом месяце мы перезапустили его под названием Ferino Amer, сохранив оригинальный рецепт и укрепив связь с Невадой и наследием Picon Punch». 

Теперь, когда производство базового ликера прочно наладилось, а вкусы американцев продолжают смещаться в сторону горьких коктейлей, похоже, Picon Punch будет актуален еще долгое время.

Почему работает Picon Punch

Этот рецепт предоставлен Louis' Basque Corner. Он горько-сладкий, травянистый, с нотками засахаренного апельсина. Этот коктейль можно приготовить прямо в бокале. Louis' Basque Corner предпочитает использовать бокал Libbey 8054 Georgian Irish Coffee. 

Гренадин придаёт коктейлю лёгкую сладость, а газированная вода продлевает аперитив, делая его освежающим послеобеденным напитком. Небольшой объём бренди добавляет хмельную крепость и многогранность. А долька лимона подчёркивает яркие цитрусовые ноты.

Picon Punch

Ингредиенты

• 2 унции Torani Amer

• 1/2 унции гренадина

• 1/2 унции бренди

• 1 унция газировки

• Лимонный твист для украшения

Направления

1. Наполните стакан льдом.

2. Добавьте гренадин и Торани Амер.

3. Добавьте газированную воду и перемешайте.

4. Сверху вылейте бренди и украсьте цедрой лимона.

 https://www.foodandwine.com/picon-punch-cocktail-recipe-11761363?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=18407706-20250712&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=071225&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b