6 способов приготовления риса

Мы протестировали шесть способов приготовления риса, и этот оказался неожиданным победителем.

• Все шесть методов начинались с одинаковой подготовки — промывания и замачивания риса на 30 минут — для удаления поверхностного крахмала и получения нежных, раздельных зерен.
  
• Выпечка риса басмати в духовке при температуре 375 °F получила наивысшую оценку (10/10), поскольку рис получается неизменно рассыпчатым, не слипающимся и легко масштабируется для больших порций.
  
• По скорости приготовления или уменьшению порций методы приготовления на плите и в рисоварке разделили второе место (9/10 каждый), в то время как микроволновая печь, мультиварка и варка в пасте отставали из-за потери вкуса, неровной текстуры или ограниченной вместимости.

 Будучи одним из самых распространённых продуктов питания в мире, рис идеально подходит в качестве гарнира к карри или тушеным белковым блюдам . Он используется в таких блюдах, как пибимпап и жареный рис , а также в десертах, например, в рисовом пудинге с кокосовым молоком . Рис — основной продукт практически каждой культуры, и, подобно тому, как существует бесчисленное множество способов использования этого тонкого зерна, существует множество способов его приготовления.

Учитывая это, мы поручили нашей тестовой кухне определить лучший способ приготовления риса басмати. Участники эксперимента опробовали шесть различных способов: варку в воде, как для пасты, приготовление в скороварке Instant Pot, приготовление в микроволновой печи, использование рисоварки, запекание в духовке и приготовление на плите. Результаты оказались несколько неожиданными, особенно если вы всю жизнь готовили рис только одним способом. Читайте дальше, чтобы узнать о любимом способе приготовления риса басмати на тестовой кухне. 

Несколько слов о нашем методе

Прежде чем углубляться в результаты, важно отметить, что все рецепты начинались с одних и тех же этапов: промывания и замачивания сырого белого риса басмати. Просто поместите рис в среднюю миску, залейте холодной водой из-под крана и разомните его руками примерно 15 секунд. Слейте воду и повторите ещё 4–5 раз. Это позволит смыть часть крахмала с поверхности риса. Наконец, замочите промытый рис в воде примерно на 30 минут, затем слейте воду и тщательно промойте. Рис готов к приготовлению.

Варить в воде как макароны

Время приготовления : 10 минут
Общее время : 1 час
Оценка: 6/10

Способ приготовления : Доведите большую кастрюлю воды до кипения и добавьте подготовленный рис. Варите до равномерной готовности риса, периодически помешивая, около 10 минут. Точно так же готовятся и макароны, но рис нужно процедить через мелкое сито, чтобы он не упал в раковину. Переложите рис обратно в кастрюлю, накройте крышкой на 5 минут, а затем разрыхлите вилкой. 

Результаты: Этот метод позволил получить хорошо проваренные рисовые зерна, не слипающиеся. Снаружи рисовые зерна были более сухими, но хорошо сохраняли форму, не превращаясь в кашу. Испытатели отметили, что рисовые зерна были равномерно мягкими по всей глубине.

Плюсы: Хотя варка риса заняла в нашем списке последнее место, этот метод нельзя назвать плохим. Испытателям понравилась простота, особенно при приготовлении большого количества риса за раз. Зёрна риса не слипаются, что идеально подходит для определённых блюд, например, для рисовых салатов.

Минусы: Самый большой недостаток этого метода — полное отсутствие вкуса. Слив воду с риса, вы фактически теряете его вкус. Кроме того, во многих случаях, когда рис нужно оставить немного липким, этот метод просто не подходит для таких блюд.

Использование программируемой электрической скороварки

Время приготовления: 30 минут
Общее время:   1 час 15 минут
Оценка: 6/10

Способ приготовления: поместите промытый рис, воду и соль в программируемую мультиварку , например, Instant Pot, накройте крышкой и зафиксируйте её. Готовьте под давлением на высокой мощности 8 минут. Скороварке потребуется около 10 минут, чтобы достичь нужного давления, прежде чем начнётся процесс приготовления. Дайте давлению сброситься естественным путём, что займёт ещё 10 минут. Снимите крышку, разрыхлите рис вилкой и подавайте.

Результаты: Из всех методов этот показал самые неоднозначные результаты. В целом, рис в скороварке получился более коричневым, чем при любом другом методе. Некоторые рисинки хорошо слипались, а другие оставались вязкими.

Плюсы: Главное преимущество электрической скороварки заключается в том, что она практически полностью автоматизирована. Кроме того, большинство скороварок можно запрограммировать на отложенный старт, что позволяет настроить её и забыть. 

Минусы: текстура риса, приготовленного в скороварке, довольно неоднородная. Наши дегустаторы отметили, что он не несъедобный, но и идеальным его назвать нельзя.

Ядерное разогрев в микроволновке

Время приготовления: 15 минут
Общее время:   1 час 5 минут
Оценка: 7/10

Способ приготовления: поместите промытый рис в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте холодную воду из-под крана и соль. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и сделайте в ней пару отверстий диаметром 1,5 см для выхода пара. Крышка будет удерживать пар, как в мини-рисоварке. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности 15 минут. Дайте постоять 5 минут, затем разрыхлите вилкой и подавайте.

Результаты: Возможно, самым большим сюрпризом для тестировщиков стало то, что метод с микроволновкой действительно сработал довольно хорошо. Рис получился лёгким, рассыпчатым и равномерно прожаренным. Как и в случае со скороваркой, этот метод практически не требует участия человека и требует совсем немного усилий. Однако этот вариант заслуживает более высокой оценки просто потому, что результаты оказались заметно лучше.

Плюсы: Это быстрый и удобный способ приготовления риса с отличным результатом. Вы даже можете готовить и подавать рис в одной и той же посуде. Рис готовится довольно равномерно, а конечный продукт получается лёгким и рассыпчатым.

Минусы: В микроволновой печи нельзя готовить большие порции риса, поэтому этот способ подходит только для приготовления нескольких порций за раз. Если вы выберете слишком маленькую миску, рис может испачкаться в микроволновке. Чтобы рис не слипался, его нужно выложить на противень и дать остыть.

Использование рисоварки

Время приготовления: 15 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Оценка: 9/10

Способ приготовления: Небольшой кухонный прибор, предназначенный именно для этого, — рисоварка — прост и эффективен. Поместите промытый рис, воду и соль в рисоварку, включите режим приготовления согласно инструкции производителя и позвольте аппарату сделать всю работу. Перед подачей разрыхлите рис вилкой или распределите ровным слоем на противне, чтобы он остыл, если не используете его сразу.

Результаты: рисоварка показала очень хорошие результаты, рис был приготовлен равномерно. Поскольку машина делает всю работу за вас, даже регулируя температуру по мере необходимости, вы можете просто настроить её и заняться чем-нибудь другим для вашего блюда.

Плюсы: Тестировщики использовали рисоварку Aroma на 4 чашки, которая обеспечивала стабильные результаты. Рис получался лёгким, рассыпчатым и равномерно проваренным. Рисоварка не требует ухода.

Минусы: В зависимости от марки, модели и возраста рисоварки результаты могут различаться. В рисоварке часто невозможно приготовить большое количество риса.

Приготовление пищи на плите

Время приготовления: 12 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Оценка: 9/10

Способ приготовления: Пожалуй, наиболее знакомый большинству из нас способ приготовления риса на плите прост и даёт отличные результаты, требуя немного усилий и знаний. Поместите промытый рис, воду и соль в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 12 минут. Не закрывайте крышку, но снимите с огня и дайте рису пропариться ещё 5 минут. Перед подачей снимите крышку и разрыхлите рис вилкой.

Результат: Этот метод более трудоёмкий, чем другие в нашем списке, но результат того стоит. Рис получается идеально сваренным, рассыпчатым и нежным, без комков. 

Плюсы: Плита — один из самых быстрых способов. Рис получается идеально приготовленным. Освоив этот простой метод, вы сможете легко добавлять в рис специи, даже просто масло.

Минусы: Приготовление на плите требует немного больше внимания, чем другие методы. Рис готовится очень хорошо, но некоторые зёрна прилипают к кастрюле. Этот способ идеально подходит для небольших порций риса, но не подходит для больших.

Приготовление риса в духовке для достижения наилучших результатов

Время приготовления: 40 минут
Общее время:   1 час 25 минут
Оценка: 10/10

Способ приготовления: Разогрейте духовку до 190°C и равномерно распределите промытый рис по форме для запекания размером 33 x 23 см. В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду с солью, затем залейте рис. Аккуратно перемешайте, затем накройте форму фольгой и запекайте до полного удаления воды, около 35 минут. Выньте форму из духовки и дайте постоять 5 минут, затем разрыхлите рис вилкой.

Результаты: В целом, наилучшие результаты были получены при приготовлении риса в духовке. Благодаря равномерному и равномерному нагреву, рис идеально проваривается, без риска подгорания или неравномерной прожарки. Участникам особенно понравилось, что они могли легко приготовить большое количество риса, к тому же, процесс приготовления практически не требует участия человека, что позволяет уделить достаточно времени другим этапам приготовления.

Плюсы: Метод запекания в духовке позволяет получить самый однородный и идеально сваренный рис из всех методов. Он также не слипается после небольшого охлаждения. Это наш основной метод, когда мы готовим большие партии риса одновременно, поскольку его легко масштабировать. Риск испортить рис при запекании в духовке практически отсутствует.

Минусы: Самый большой недостаток метода с использованием духовки заключается в том, что он занимает больше времени, чем другие методы в этом списке. 

Заключительные выводы 

Если вы хотите, чтобы рис всегда был нежным, лёгким и рассыпчатым, вам не нужно искать ничего другого, кроме духовки. Это идеальное место для приготовления больших объёмов риса, где риск ошибки практически отсутствует. Если же вы хотите, чтобы рис готовился быстрее (или в меньших количествах), просто используйте плиту или рисоварку.

https://www.foodandwine.com/how-to-cook-rice-11784904