Португальская культура сэндвичей

Да, есть даже десертный сэндвич.

В Португалии есть много достоинств. Её побережье просто потрясающее: каждый сантиметр открывает захватывающий вид на Атлантический океан, разбивающийся о песчаные берега, защищённые высокими скалистыми утесами. Её города, такие как популярные Лиссабон и Порту, богаты культурой и историей, а множество азулежу (красивых расписных изразцов) вдохновят вас на ремонт вашего дома. Однако для гурманов в Португалии есть нечто особенное: лучшие в мире сэндвичи. 

Да, я сказал то, что сказал. Португалия — родина лучших в мире сэндвичей. И всё начинается с её фантастического хлеба. 

«В Португалии существует огромная культура выпечки хлеба», — рассказывает Угу Насименту, шеф-повар знаменитого ресторана Näperõn в Одесейше и автор книги «O Livro das Sanduíches », в интервью журналу Food & Wine. «Каждый раз, когда мы принимаем гостей, у нас всегда есть хлеб и что-то, что можно положить на хлеб — сыр, колбасные изделия, ветчину, чоризо и тому подобное». 

Хлеб здесь волшебный благодаря свежей муке, смолотой в сельской местности, и технологии его приготовления, которая, по словам Насименто, обычно осуществляется в «дровяной печи». Португальский хлеб — это целое искусство, возникшее по необходимости. 

«Португалия была бедной страной, и всё вращалось вокруг хлеба», — рассказывает Насименто. «Если посмотреть некоторые рецепты из сельской местности, то бедняки ели только хлеб, чеснок и немного зелени». Но именно оттуда появились такие блюда, как пика-пау, что переводится как «дятел». Это блюдо представляет собой куски говядины (или свинины), обжаренные в чесночно-пивной подливке, которую подают с хлебом для макания. Это сытное, тёплое блюдо, которое обеспечит вам чувство сытости на несколько дней.

Но, опять же, мы здесь ради сэндвичей. Вот рекомендации Насименто о том, что стоит попробовать каждому гостю Португалии, а также несколько других национальных сэндвичей, которые заслуживают места на вашем следующем столе.

Бифана

Бифана — это основная закуска по всей Португалии, которую едят практически в любое время суток. «Есть много разных рецептов от севера до юга, но я предпочитаю северный», — говорит Насименту. На севере путешественники найдут бифану, приготовленную в соусе, а не обжаренную на сковороде, пояснил он. «Это тонкие полоски свинины, обжаренные в свином жире с чесноком, лавровым листом и вином. Их медленно варят, а затем просто измельчают в соусе». В завершение положите бифану между двумя ломтиками хлеба «бижу». «Это восхитительно», — добавляет Насименту. Если вы в Лиссабоне, вы можете зайти практически в любую таску (небольшую лавку, похожую на бодегу), чтобы попробовать её. Хотя, если вы готовы постоять в очереди, бифана Афонсу стоит того, чтобы о ней рассказывать.

Тоста Миста

Тоста-миста обычно подается на завтрак, хотя её можно использовать и как перекус в любое время. Это довольно классическое блюдо – тост с ветчиной и сыром, обильно намазанный маслом для большей сочности и приправленный такими специями, как орегано и чеснок. Путешественники обычно найдут его в любой таске, а также в пекарнях, а в ресторанах по всей стране, включая Austa в Алентежу, есть несколько изысканных вариантов, которые могут вдохновить вас на следующий домашний обед. «Наша „Осса-та-тоста“ – это смелая интерпретация любимого завтрака „тоста-миста“ с сыром и ветчиной», – говорит Эмма Кампус, совладелица Austa. «Вместо пан-де-агуа мы используем хрустящий, мягкий хлеб на закваске, начинённый вяленым сыром Сан-Жоржи с островов, собрасадой и домашними соленьями из сада».  

Франсезинья

Если вы хотите чего-то действительно экстравагантного, после чего вам будет трудно удержаться от желания вздремнуть, самое время отправиться в O Porto на Franchesinha. Этот сэндвич, который возник/приобрел популярность в 1950-х годах, сделан из слоев ветчины, лингвисы (копченой колбасы) и еще колбасы или стейка, все между двумя ломтиками тоста, сверху посыпан сыром, а затем полито томатно-пивным соусом. Недостаточно? Вы можете заказать его с жареным яйцом и картофелем фри отдельно. Самое известное место, где можно попробовать это блюдо, — Cafe Santiago в Порту, место, которое обеспечивает вкус, качество и атмосферу закусочной, которую вы ищете с такой едой. Другой вариант, Casanova Porto , предлагает вегетарианскую версию, гарантируя, что каждый сможет насладиться этим декадансом.

Prego no Pão

Кто сказал, что на десерт нельзя сэндвич? В Португалии это сэндвич «прегу-ну-пау». «В ресторанах морепродуктов на десерт всегда подают «прегу», — объясняет Насименту. — Поэтому вы едите много креветок, крабов, лобстеров и тому подобного. Но в конце концов, когда вас спрашивают, хотите ли вы десерт, вы получаете этот сэндвич». Как объясняет шеф-повар, «прегу» готовят из говяжьего стейка и обычно подают слабой прожарки с чесноком. На севере его также могут подавать с сыром, и обычно его выкладывают в лепёшку «болу-ду-каку». Он идеально подходит к холодному пиву. Будучи в Лиссабоне, забронируйте столик в ресторане Ramiro , известном своим декадентским подходом к послеобеденным сэндвичам.

Качорринью

Направляетесь на север? Есть еще одно классическое блюдо уличной еды в Порту, которое вам обязательно нужно попробовать: португальский хот-дог (который, по словам Падмы Лакшми, действительно можно назвать сэндвичем ). Известный как кашорринью, он обычно включает в себя свежую колбасу с сыром, возможно, с ветчиной, которую прессуют и жарят на гриле. Затем его поливают соусом пири-пири, который действительно очень острый, так что знайте, что капли будет достаточно. Сэндвич также обычно разрезают на небольшие кусочки перед подачей, чтобы его было легко есть. Отправляйтесь прямиком в закусочную Gazela в Порту, чтобы попробовать оригинальный рецепт. Если вы в Лиссабоне, загляните на рынок Time Out Market за новыми сортами в Tartine , где их готовят с булочками бриошь.

Pataniscas de Bacalhau

Бакаляу – это жизнь в Португалии, поэтому, естественно, для неё тоже есть сэндвич. Насименто объясняет, что он готовит патанискас – небольшие жареные рыбные котлеты из измельчённой рыбы, смешанной с луком, чесноком и петрушкой, обваленные в муке, яйцах и, «иногда, в пиве», чтобы тесто скреплялось. «Затем мы обжариваем эти котлеты во фритюре и кладём их в хлеб». Можно есть котлеты и без хлеба, но в чём же прелесть? Попробуйте их в ресторане Merendinha do Arco в Лиссабоне, где это фирменное блюдо.

Сандес де Пернил

Бекс Уолтон cc-by-2.0

Побалуйте себя ещё одним мясным перекусом, заказав Sandes de Pernil – это приготовленный из медленно запечённой свиной лопатки, нарезанной тонкими ломтиками и уложенной горкой, с сыром (в конце концов, это сэндвич с севера), который подаётся внутри вкусной булочки. Лучшего места для этого сэндвича, чем Casas Guedes в Порту, где, как говорят, и появился этот сэндвич, просто нет. К счастью, у этого заведения несколько филиалов, так что вам не придётся долго ждать. Только не забудьте оставить место для десерта.

https://www.foodandwine.com/portugal-sandwiches-11777620