Салат из томатов по-семейному с конфи из тунца

Простые томатные салаты, подобные этому, распространены в регионе Алгарви на юге Португалии. Для его приготовления целый фунт свежего тунца томится в оливковом масле с добавлением специй и ароматизаторов, хотя его можно заменить консервированным тунцом высшего качества, залитым оливковым маслом.

 Салат из томатов по-семейному с конфи из тунца

Ингредиенты

• 4 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 3 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезанная

• 1/2 небольшой моркови, тонко нарезанной

• 1 1/2 чайной ложки семян кориандра

• 1 1/2 чайной ложки черного перца

• 1 чайная ложка белого перца

• 2 маленькие желтые луковицы, тонко нарезанные

• 1 фунт стейка из тунца

• 2 помидора сорта «бифштекс», нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 2 спелых зеленых помидора сорта «реликт», например, «Зеленая зебра», нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1/4 стакана хересного уксуса

• 1 1/2 чайной ложки свежего орегано, крупные листья порвать

• 1 1/2 чайной ложки лимонного тимьяна

• 6 больших листьев базилика, порванных

• 6 больших листьев мяты, порванных

• Кошерная соль

• Перец

Направления

1. В средней кастрюле смешайте оливковое масло, тимьян, лавровый лист, фенхель, морковь, семена кориандра, чёрный и белый перец горошком и половину нарезанного лука. Добавьте тунец, погрузив его в масло. Прикрепите к кастрюле термометр для конфет или фритюра и разогрейте масло на среднем огне до 160°C. Снимите кастрюлю с огня и дайте тунцу остыть при комнатной температуре до слегка тёплого состояния, около 30 минут. Выньте тунец из масла, разломите его на кусочки толщиной 2,5 см и переложите в большую миску. Процедите масло, в котором тушилось мясо; оставьте 1/4 стакана масла, а остатки масла выбросьте.

2. Добавьте ломтики помидоров и оставшийся лук в миску с тунцом. В небольшой миске взбейте 1/2 стакана оставшегося масла, в котором тушилось мясо, с хересным уксусом, орегано, лимонным тимьяном, базиликом и мятой. Полейте этой смесью тунец и помидоры. Приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте.

3. Выложите салат на сервировочное блюдо и полейте оставшейся в миске заправкой. Полейте салат оставшейся четвертью стакана масла, в котором он варился, и подавайте.

Выйти вперед

Конфи из тунца можно хранить в холодильнике в течение 1 дня перед подачей.

Предлагаемое сочетание

Португальское розовое вино с ярким ягодным ароматом.

https://www.foodandwine.com/recipes/heirloom-tomato-salad-tuna-confit