Классический лондонский гриль с розмарином и тимьяном

Красный винный уксус и вустерширский соус легко придают быстрому стейку из пашины насыщенный вкус. Выложите тонко нарезанный стейк на хрустящие булочки для сэндвичей или подавайте с запечённым картофелем в сливочном масле и салатом из хрустящих листьев салата.

Классический лондонский гриль с розмарином и тимьяном 

Ингредиенты

• 1 (1 1/2 фунта) стейк из пашины, обрезанный

• ½ стакана красного винного уксуса

• 3 столовые ложки нейтрального масла (например, виноградных косточек), разделенные

• 2 столовые ложки вустерширского соуса

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара

• 6 зубчики чеснока, тертые 

• 1 ½ чайной ложки черного перца

• 2 стакана веточек смеси древесных трав (например, розмарина и тимьяна) 

Направления

1. Поместите стейк в пластиковый пакет с застёжкой-молнией объёмом в галлон или форму для запекания. Смешайте в миске уксус, 2 столовые ложки масла, вустерширский соус, горчицу, соль, коричневый сахар, чеснок и перец; взбивайте до полного растворения соли и сахара. Залейте стейк маринадом, равномерно распределив его по всей поверхности. Маринуйте стейк в холодильнике не менее 2 часов, но не более 24 часов.

2. Достаньте стейк из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 15 минут. Достаньте стейк из пакета и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; промокните насухо. Слейте маринад. Натрите стейк оставшейся столовой ложкой масла и положите на противень для гриля или на решетку, установленную в противень с бортиками, застеленный фольгой.

3. Выложите зелень на блюдо и отставьте в сторону. Разогрейте духовку до высокой температуры гриля, расположив решётку на расстоянии 7,5–10 см от источника тепла. Поместите противень для гриля в разогретую духовку и готовьте стейк 5 минут. Осторожно выньте противень из духовки, переверните стейк щипцами и верните в духовку. Продолжайте готовить на гриле до достижения желаемой температуры: 2–3 минуты для средней прожарки (49–50 °C). Выньте стейк из противня для гриля и выложите на подушку из зелени на блюде. ​​Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

4. Переложите стейк на разделочную доску и нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 6 мм. Выложите ломтики стейка на подложку из зелени на блюде. ​​Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/recipes/london-broil-with-rosemary-and-thyme