Тыквенный рулет с имбирным кремом

 Этот рулет, вдохновлённый осенью, идеально подходит для приготовления заранее: он состоит из тыквенного коржа с начинкой из взбитых сливок маскарпоне и кусочков засахаренного имбиря. Как говорит сама Айна: «Это потрясающий десерт, и вы можете чувствовать себя спокойно и расслабленно, подавая его».

Тыквенный рулет с имбирным кремом

Ингредиенты

Для торта: 

3/4 стакана пшеничной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки кошерной соли

3 очень крупных яйца комнатной температуры

1 стакан сахарного песка

3/4 стакана консервированной тыквы (не для начинки пирога)

1/4 стакана сахарной пудры, плюс немного для посыпки

Для начинки:

12 унций итальянского сыра маскарпоне

1 1/4 стакана просеянной сахарной пудры

2 столовые ложки жирных сливок

1/4 стакана измельченного (сухого) кристаллизованного имбиря (не в сиропе)

Щепотка кошерной соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом противень размером 33х45х25 см. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте её маслом и присыпьте мукой.
2. В небольшой миске просейте муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль и перемешайте. Поместите яйца и сахарный песок в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средне-высокой скорости 3 минуты до образования светло-желтой массы и загустения. На низкой скорости миксера добавьте тыкву и медленно всыпьте мучную смесь, перемешивая до полного растворения. Завершите перемешивание теста вручную резиновой лопаткой. Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите. Выпекайте пирог 10–12 минут, пока верх не будет пружинить при легком нажатии.
3. Пока корж выпекается, расстелите на ровной поверхности чистое тонкое хлопчатобумажное полотенце и равномерно распределите по нему всю четверть стакана сахарной пудры. (Это предотвратит прилипание коржа к полотенцу.) Как только вынете корж из духовки, отделите его по краям и переверните на подготовленное полотенце. Снимите пергаментную бумагу. Слегка прижимая, сверните тёплый корж вместе с полотенцем (не прижимайте!), начиная с короткого края. Дайте полностью остыть на решётке.
4. Тем временем приготовьте начинку. В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте маскарпоне, сахарную пудру и сливки около минуты до образования лёгкой воздушной массы. Добавьте засахаренный имбирь и соль.
5. Чтобы собрать торт, аккуратно разверните его на доске, подложив под него полотенце. Равномерно распределите начинку. Снова сверните торт спиралью, используя полотенце в качестве направляющей. Снимите полотенце и обрежьте края, чтобы получился аккуратный край. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте, нарезав на кусочки.

Примечание повара

План приготовления: испеките торт, наполните его начинкой, сверните рулетом, заверните в пищевую плёнку и храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/pumpkin-roulade-with-ginger-buttercream-3364223