Тыквенный хлеб в форме тыквы

 Этот дрожжевой хлеб, приготовленный с тыквенным пюре, коричневым сахаром и щепоткой корицы, обязательно станет вашим любимым блюдом этой осенью. Благодаря нескольким искусно расположенным кусочкам кухонной бечёвки, которые придают тесту форму по мере его подъёма, получившийся хлеб выглядит точь-в-точь как тыква, дополненная ароматной палочкой корицы. Подавайте его с тыквенным маслом с клёном и специями.

Тыквенный хлеб в форме тыквы

Ингредиенты

Хлеб:

1/4 стакана цельного молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту

Два пакета сухих активных дрожжей по 1/4 унции (4 1/2 чайные ложки)

3/4 стакана чистого тыквенного пюре

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 больших яйца

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще немного для смазывания чаши

3 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для присыпки (см. примечание повара)

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка кошерной соли

1 палочка корицы

Тыквенное масло со специями:

1 стакан чистого тыквенного пюре

1/3 стакана жирных сливок

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка молотой корицы

Кошерная соль

Направления

Специальное оборудование:

 кухонный шпагат

1. Для тыквенного хлеба: налейте тёплое молоко в большую миску и посыпьте сверху дрожжами. Дайте дрожжам активизироваться до образования пены (примерно 5 минут). Добавьте тыквенное пюре, коричневый сахар, 1 крупное яйцо и масло, взбивая до однородной массы. В отдельной миске взбейте муку, молотую корицу и соль, затем вмешайте в тыквенную смесь до образования пушистого шара.
2. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и вымешивайте его до получения очень гладкого и эластичного состояния, около 10 минут. Переложите в другую большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое, от 1 часа до 1 часа 15 минут. 
3. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Обомните тесто, затем снова раскатайте его в гладкий шар шириной около 15 см. Отрежьте три куска кухонной бечёвки длиной 60 см и разложите их на чистой рабочей поверхности, перекрещивая в центре, чтобы получился узор в форме звезды. Поместите шарик теста в центр, затем свяжите концы бечёвки над тестом и завяжите узлом, оставив около 2,5 см между тестом и узлом, чтобы тесто могло расстояться и расшириться. Не завязывайте бечёвку слишком туго. Переложите тесто на подготовленный противень, вставьте палочку корицы в центр теста в качестве «стебля». Накройте неплотно полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться, пока бечёвка не натянется, а тесто не начнёт принимать форму тыквы, ещё 15–30 минут. 
4. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 175°C. 
5. Взбейте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске, затем смажьте им всю поверхность хлеба кулинарной кистью. Выпекайте до золотистой корочки и температуры в центре, измеряемой термометром мгновенного считывания, 84 градуса Цельсия (190 градусов по Фаренгейту), около 30 минут. Полностью остудите на решётке. 
6. Для пряного тыквенного масла: смешайте тыквенное пюре, жирные сливки, коричневый сахар, кленовый сироп, корицу и щепотку соли в небольшой кастрюле на среднем огне. Варите, часто помешивая, пока сахар не растворится, а смесь слегка не загустеет и не приобретет насыщенный оранжевый цвет, около 10 минут. Переложите в миску и поставьте в холодильник до полного охлаждения. 
7. Аккуратно разрежьте хлеб и снимите с него кухонную нить. Нарежьте ломтиками и подавайте с пряным тыквенным маслом. 

Примечание повара

Отмеряя муку, мы насыпаем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если черпать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.) 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pumpkin-shaped-pumpkin-bread-8849742