Стейки из пашины, маринованные в бальзамическом уксусе и сое, с обжаренным перцем

Этот простой ужин, приготовленный на гриле, приготовлен исключительно из свежих летних продуктов. Травы и толчёный чеснок быстро пропитывают обжаренный сладкий перец, сохраняя его остроту прямо с гриля.

 Стейки из пашины, маринованные в бальзамическом уксусе и сое, с обжаренным перцем

Ингредиенты

• 1/4 стакана бальзамического уксуса

• 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари

• 1 1/2 чайной ложки плюс щепотка кошерной соли, разделенные

• 2 фунта говяжьего стейка, зачищенного и нарезанного на куски по 6 дюймов

• 1 фунт мини-сладких перцев

• 1 ( 13 унций ) луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1 чайная ложка черного перца, разделенная

• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

• 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 зубчик чеснока, раздавленный

• Жареная чиабатта для подачи

Направления

1. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус и щепотку соли в большой миске. Добавьте стейк и переверните, чтобы он равномерно покрылся маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 8 часов.

2. Разогрейте гриль до средне-сильной температуры (200–250 °C) или сковороду-гриль до средне-сильной. Смешайте болгарский перец, ломтики лука, оливковое масло, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки чёрного перца в средней миске. Выложите смесь перцев на смазанную маслом решётку и готовьте на гриле без крышки, периодически переворачивая, до появления румяных подпалин и размягчения, 10–12 минут. Сразу же верните смесь в миску и перемешайте с кинзой, шнитт-луком, лимонным соком и чесноком. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на пару 15 минут.

3. Выньте стейк из маринада и вылейте его. Удалите излишки маринада со стейка. Положите стейк на смазанную маслом решётку и жарьте на гриле без крышки, периодически переворачивая, до лёгких подпалин с обеих сторон и средней прожарки, 10–15 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.

4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон; приправьте оставшейся половиной чайной ложки соли и оставшейся половиной чайной ложки чёрного перца. Подавайте стейк со смесью обжаренных перцев и поджаренной чиабаттой.

Выйти вперед

Стейк из пашины можно мариновать до 8 часов или всю ночь.

Предлагаемое сочетание

Насыщенный, дымный Petite Sirah.

https://www.foodandwine.com/recipes/balsamic-and-soy-marinated-skirt-steaks-charred-peppers