Кубинский стейк из пашины

Автор кулинарной книги Мелисса Кларк готовит маринад по кубинскому рецепту с цитрусовыми, орегано, чесноком и тмином, чтобы придать своим сочным стейкам из пашины великолепный вкус. Она оставляет немного маринада в качестве соуса, чтобы оттенить сладкий манго, подаваемый к блюду.

 Кубинский стейк из пашины

Ингредиенты

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 2 столовые ложки сока лайма

• 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры плюс 1/4 стакана апельсинового сока

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для гриля

• 2 больших зубчика чеснока

• 1 1/2 столовые ложки свежего орегано

• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина

• Кошерная соль

• Перец

• Один 1 1/2-фунтовый стейк из пашины

• 2 спелых, твердых манго — очищенных от кожуры, косточек и нарезанных ломтиками

• Дольки лайма для подачи

Направления

1. В блендере смешайте цедру и сок цитрусовых с 2 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, орегано, тмином, 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и взбивайте до получения однородной массы.

2. В стеклянной или керамической форме для запекания вылейте на стейк весь маринад, оставив лишь ¼ стакана, и переверните. Дайте постоять 15 минут или накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

3. Разожгите гриль или сковороду-гриль и смажьте решетку маслом. Выньте стейк из маринада, дайте стечь излишкам. Приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне, перевернув один раз, до лёгких подпалин, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 125°C. Время приготовления: 10–12 минут. Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите на блюдо вместе с ломтиками манго и дольками лайма. Полейте оставшимся маринадом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/cuban-flank-steak