Куриные грудки в сливочно-грибном соусе

Секрет хорошего сливочного соуса всегда один и тот же: не слишком много сливок, иначе они будут слишком резкими и перебьют более тонкие вкусы. В данном случае он содержит большое количество грибов и подаётся с куриными грудками.

• Этот 30-минутный ужин из курицы отлично подойдет для буднего вечера.
• Контролируйте потребление соли, используя в этом блюде бульон с пониженным содержанием натрия.
• Грибы придают соусу насыщенный, пикантный вкус.

 Куриные грудки в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты

• 2 куриные грудки без кожи и костей весом 5 унций , очищенные от мяса и мышечной ткани (см. совет)

• ½ чайной ложки свежемолотого перца

• ¼ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка нейтрального масла, например, рапсового или авокадового

• 1 средняя луковица-шалот, измельченная

• 1 стакан тонко нарезанных шляпок грибов шиитаке

• 2 столовые ложки сухого вермута или сухого белого вина

• ¼ стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

• 2 столовые ложки жирных сливок

• 2 столовые ложки измельченного свежего зеленого лука или зелени

Направления

1. Приправьте курицу перцем и солью с обеих сторон.

2. Разогрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, переворачивая один-два раза и регулируя огонь, чтобы не подгорело, до золотистой корочки и температуры 74°C (165°F) с помощью термометра мгновенного считывания, вставленного в самую толстую часть, 12–16 минут. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

3. Добавьте в сковороду лук-шалот и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 2 минут. Влейте вермут (или вино); тушите на медленном огне, пока он почти не выпарится, соскребая пригоревшие кусочки, около 1 минуты. Влейте бульон и варите, пока объём не уменьшится вдвое, 1–2 минуты. Добавьте сливки и шнитт-лук (или зелёный лук); снова доведите до кипения. Верните курицу в сковороду, переверните, чтобы соус полностью покрыл курицу, и готовьте, пока соус не прогреется, около 1 минуты.

4. Советы

   Сложно найти куриную грудку, достаточно маленькую для одной порции. Сняв тонкую полоску мяса с нижней части грудки весом 125 г (5 унций), мы снимаем около 25 г мяса и получаем идеальную порцию весом 115 г. Заверните грудки в пленку и заморозьте, а когда соберётся достаточно, используйте их для жарки или запекания в духовке.

https://www.eatingwell.com/recipe/249633/chicken-breasts-with-mushroom-cream-sauce/