Конфеты-желе с тамариндом

Велес создает красочный фруктовый паштет из мякоти тамаринда, свежего сока лайма и жидкого пектина, покрывая готовые желе фруктовым и пикантным сахаром.

Из чего сделана сахарная глазурь?

Для приготовления фруктового сахара Паола использует сублимированную клубнику, бананы и манго, создавая три разных вида. Всё, что вам нужно сделать, — это измельчить каждый фрукт в пакете с застёжкой-молнией скалкой, а затем смешать их с сахарным песком. Для кисло-сладкого вкуса просто смешайте лимонную кислоту с сахарным песком. Какой бы сахар вы ни выбрали, результат будет прекрасным. Глазурь растворяется в течение часа, поэтому вам стоит разрезать и посыпать конфеты глазурью прямо перед употреблением.

Как нарезать фруктовое желе?

Когда будете готовы нарезать и подавать конфеты, застелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги и переверните конфеты с тамариндовым желе на рабочую поверхность, сняв форму для выпечки и фольгу, но оставив пергамент под ней. Как именно вы будете их нарезать, решайте сами! Используйте нож, слегка смазанный кулинарным спреем или маслом, чтобы нарезать желе на равные кубики, или используйте большую круглую насадку для теста, чтобы вырезать кружочки или полумесяцы диаметром 2,5 см.

Конфеты-желе с тамариндом 

Ингредиенты

Желе

• 2 ½ стакана сахарного песка

• 1 упаковка ( 14 унций) замороженной мякоти тамаринда, размороженная

• 1 столовая ложка свежего сока лайма 

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1 ( 6 унций) контейнер жидкого пектина (3/4 стакана)

Фруктовые сахара

• 1 ½ унции каждого вида замороженных бананов, манго и/или клубники

• Сахарный песок (по 1/4 стакана каждого вкуса)

Пикантный сахар

• ¼ стакана сахарного песка

• ½ чайной ложки лимонной кислоты

• Размягченное масло или кулинарный спрей

Направления

1. Выстелите квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов алюминиевой фольгой и отставьте в сторону.

2. В средней кастрюле смешайте пюре тамаринда, сахар и сок лайма. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит. Продолжайте кипятить, пока температура смеси не достигнет 100°C (220°F) по термометру мгновенного считывания показаний (около 5 минут). Снимите с огня.

3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не растает; продолжайте готовить ещё 5 минут. Снимите с огня. Добавьте пектин и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, не начнёт превращаться в гель и не достигнет температуры 100°C (220°F), примерно 1 минуту. Немедленно вылейте тамариндовую смесь в форму для выпечки, застеленную фольгой. Дайте остыть не менее 8 часов (или оставьте на ночь). Накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол (до 1 недели).

4. Перед подачей приготовьте один или несколько фруктовых сахаров: поместите по 45 г сублимированного манго, банана и/или клубники в отдельные многоразовые пластиковые пакеты. С помощью скалки измельчите каждый вид сублимированных фруктов в мелкий порошок (можно также воспользоваться кухонным комбайном). Переложите каждый фруктовый порошок в небольшую миску и добавьте в каждую миску по 1/4 стакана сахара. При желании повторите процедуру, чтобы приготовить другие фруктовые глазури. При желании приготовьте и пикантный сахар: смешайте в небольшой миске 1/4 стакана сахарного песка с лимонной кислотой.

5. Положите лист пергаментной бумаги на форму с тамариндовым паштетом. Переверните форму на рабочую поверхность; снимите форму и фольгу. Проведите плоской стороной острого ножа по поверхности масла или сбрызните кулинарным спреем, чтобы слегка покрыть масло. Обрежьте неровные края паштета. Нарежьте паштет на квадраты размером 1,5 дюйма (3,5 см), проводя ножом по маслу по мере необходимости, чтобы масло не прилипало. В качестве альтернативы, используйте большую круглую насадку для теста, чтобы вырезать кружочки размером 1 дюйм (2,5 см). При желании насадкой можно вырезать кружочки в форме полумесяца. Работая партиями, обваляйте кусочки паштета в сахаре Fruity и/или Tangy Sugars по вашему выбору. Наслаждайтесь немедленно.

6. Об этом рецепте

   Кондитер Паола Велес сочетает мякоть тамаринда с такими ингредиентами, как свежий сок лайма и жидкий пектин , создавая яркую, жизнерадостную сладость. Чтобы конфеты засияли — как в прямом, так и в переносном смысле, — она покрывает их домашним ароматизированным сахаром. Накройте и поставьте готовое желе в холодильник, а сахарную глазурь храните герметично при комнатной температуре — и вот вам уникальное лакомство, готовое к подаче за считанные минуты.

7. Заметка с дегустационной кухни еды и вина

   Если вы никогда раньше не готовили желейные конфеты, этот простой рецепт — отличная отправная точка. Суть в том, что вместо того, чтобы готовить желе , которое легко намазывать, фрукты загустевают настолько, что их можно нарезать ломтиками. Использование замороженной мякоти тамаринда избавляет от необходимости мыть и нарезать фрукты; если в вашем супермаркете его нет, поищите в местном мексиканском магазине. Вам также понадобится жидкий пектин, который обычно можно найти в отделе для выпечки вместе с консервами.

https://www.foodandwine.com/recipes/tamarind-pate-de-fruit