Пирог с лимонным сумахом и корочкой из крекеров Ritz

Сумах — терпкая специя, придающая блюду цветочный аромат и яркие красные оттенки, — дополняет свежий лимонный сок в этой кисло-сладкой начинке. 

Велес использует эту основу для пирога без выпечки, когда на улице жарко. В этом пироге используется кисло-сладкая лимонная курдовая начинка со свежим лимонным соком и цветочно-кислой специей сумах. Для красивой подачи пирог украшают кусочками тропических фруктов, таких как четвертинки киви, дольки ананаса, крыжовник, ломтики папайи, нарезанная клубника и/или малина.

 Пирог с лимонным сумахом и корочкой из крекеров Ritz

Ингредиенты

Корочка

• 2 крекера Ritz «рукава» (около 65 крекеров)

• 7 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного

Начинка из лимона и сумаха

• 1/4 стакана бутилированного или консервированного ананасового сока

• 1 пакетик порошкообразного желатина весом 1/4 унции (2 1/2 чайные ложки)  

• 1 1/2 стакана сахарного песка 

• 1 1/3 стакана несоленого масла

• 1/4 стакана тертой лимонной цедры 

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 4 средних лимонов)

• 1 столовая ложка сумаха  

• Щепотка соли

• 6 крупных яиц 

• 8 крупных яичных желтков

Украсить

• Четвертинки киви, дольки ананаса, крыжовник, ломтики папайи, нарезанная клубника и/или малина для украшения

Направления

Сделайте корочку

1. В кухонном комбайне измельчите крекеры до состояния мелкой крошки. Не выключая комбайн, добавьте растопленное масло и взбивайте до однородной массы.

2. Выложите форму для пирога диаметром 23 см двумя слоями полиэтиленовой плёнки. Переложите крошки в форму и плотно и равномерно утрамбуйте их по дну и краям, используя сухой мерный стакан с плоским дном, чтобы аккуратно утрамбовать крошки. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Приготовьте начинку из лимона и сумаха

1. Налейте ананасовый сок в небольшую миску. Равномерно распределите по поверхности желатин, перемешайте и оставьте для набухания.

2. В средней кастрюле из нереактивного материала смешайте сахар, сливочное масло, лимонную цедру, лимонный сок, сумах и соль. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает, а смесь не начнёт медленно кипеть (не кипятите), около 6 минут. Тем временем взбейте целые яйца и желтки в средней миске. Выключите плиту. Взбивая яйца в миске, постепенно добавляйте горячую сахарную смесь. Перелейте яичную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока лимонный курд не станет очень густым и на поверхности не начнут появляться крупные пузырьки, от 5 до 8 минут.

3. Сразу же снимите кастрюлю с огня, добавьте разбухший желатин и взбивайте до однородной массы. Процедите начинку через мелкое сито в другую миску, помешивая, чтобы дать смеси процедиться (не давите), затем вылейте начинку в охлаждённый корж для пирога. Возможно, она не вся поместится в пирог; накройте оставшуюся начинку и охладите её, чтобы перекусить. Поставьте пирог в холодильник до полного охлаждения, минимум на 4 часа или на ночь. Перед подачей украсьте пирог фруктами по вашему выбору. Разрежьте пирог на кусочки и используйте пищевую плёнку, чтобы было легче вынимать кусочки из формы.

https://www.foodandwine.com/recipes/lemony-sumac-pie-with-ritz-cracker-crust