Этот невероятно сливочный картофельно-луковый суп изначально не задумывался как веганский, он получился таким в процессе приготовления. Секрет его восхитительной текстуры не в молочных продуктах, а в измельчении картофеля прямо в кастрюле по мере его размягчения, что высвобождает содержащиеся в нем крахмалы, и блендер не требуется. (Хотя, конечно, при желании можно добавить сливки.) Сытная зелень, такая как мангольд или капуста кале, делает суп более питательным, а молотая куркума придает ему чудесный золотистый цвет. Если вы хотите заморозить суп, просто уберите зелень и добавьте ее при разогреве.

Суп из золотистого картофеля и зелени

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• ¼стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для украшения.  
• 2лук-порей среднего размера (белая и зеленая части), мелко нарезанный 
• 4зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 2фунты молодого картофеля сорта Юкон Голд, нарезанного кружочками (толщиной около ¼ дюйма)
• 2чайные ложки молотой куркумы 
• 1чайная ложка хлопьев красного перца  
• Соль и черный перец 
• 1пучок мангольда, капусты кале или зрелого шпината, стебли удалены, крупно нарезанный. 
• Крупно нарезанный укроп для украшения.  

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук-порей не размягчится, но не подрумянится, 4-6 минут. Добавьте картофель, куркуму и хлопья красного перца, приправьте солью и перцем. Деревянной ложкой хорошо перемешайте картофель и лук-порей, чтобы они покрылись специями.

  2. Шаг 2

     Влейте в кастрюлю 5 стаканов воды, посолите и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока картофель не станет очень мягким и почти не развалится, 25-30 минут. Разомните ложкой несколько картофелин, чтобы они выделили крахмал, который загустит суп и сделает его еще более кремообразным. Добавьте мангольд и варите на медленном огне, пока он слегка не завянет, 2-3 минуты. Попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо.

  3. Шаг 3

     Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте сверху укропом, сбрызните маслом и перед подачей приправьте несколькими щепотками перца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025880-golden-potato-and-greens-soup