Этот простой пирог без выпечки обладает восхитительно сложным вкусом: ароматное сочетание поджаренного кокоса и яркого чая Эрл Грей, а также

ностальгический молочный шоколад и насыщенный темный шоколад. Сочетание элегантное, но в то же время знакомое, и готовится быстро благодаря легкому формовочному тесту и быстрому завариванию чая прямо в кипятке. 

Шоколадный тарт с чаем Эрл Грей

Ингредиенты

Урожай:8 порций

Специальное оборудование

• Форма для тарта диаметром 9 дюймов со съемным дном (глубиной 1 ½ дюйма) или обычная форма для пирога диаметром 9 дюймов.

Для кокосовой корочки

• 3 чашки/180 грамм несладкой кокосовой стружки

• 180 грамм темного шоколада, измельченного

• ¼ чайной ложки мелкой морской соли

Для чая Эрл Грей Кремо

• 2 пакетика чая Эрл Грей или 2 столовые ложки рассыпного чая Эрл Грей

• ½ стакана/120 миллилитров кипятка

• 150 грамм молочного шоколада, мелко нарезанного (чуть меньше 1 стакана)

• 1 крупное яйцо 

• 2 столовые ложки/20 грамм кукурузного крахмала

• ¾ стакана/180 миллилитров жирных сливок

• 3 столовые ложки/45 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 

• Большая щепотка мелкой морской соли, плюс еще по вкусу.

В заключение

• Темный шоколад (примерно 15 грамм), для натирания.

• Съедобные синие васильки (по желанию), для посыпки.

• Подготовка

  1. Для корочки:

     1. Шаг 1

        Разогрейте духовку до 325 градусов. Чтобы пирог было легче вынуть из формы, скомкайте лист пергаментной бумаги (диаметром 25 см), затем разровняйте его и выложите им дно и боковые стенки формы.

     2. Шаг 2

        Выложите кокосовую стружку на противень с бортиками и выпекайте, перемешав один раз в середине процесса, до золотистого цвета, около 10 минут. Полностью остудите на противне.

     3. Шаг 3

        Растопите темный шоколад в большой жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, периодически помешивая, или в микроволновой печи, нагревая шоколад короткими импульсами по 10 секунд и помешивая после каждого нагревания. Слегка измельчите кокосовую стружку (чтобы ее можно было вдавить в форму для тарта без зазоров), затем добавьте ее в шоколад, после чего добавьте соль. Хорошо перемешайте до равномерного покрытия.

     4. Шаг 4

        Вдавите шоколадную смесь в дно и по бокам подготовленной формы, убедившись, что нет отверстий. По краям должна образоваться довольно плотная корочка (толщиной 1,2 см). Охладите в холодильнике или морозилке до застывания, 20-30 минут. 

  2. Тем временем приготовьте крем-брюле:

     1. Шаг 5

        Заварите чайные пакетики в кипятке примерно 20 минут, пока чай не остынет до комнатной температуры. Пока чай заваривается, поместите мелко нарезанный молочный шоколад в жаропрочную миску. 

     2. Шаг 6

        В средней кастрюле взбейте яйцо и кукурузный крахмал до однородной массы, уделяя особое внимание краям кастрюли. Добавьте жирные сливки и взбейте. 

     3. Шаг 7

        Отожмите чайные пакетики, вынимая их из воды. (Это считается нарушением этикета при заваривании чая, но необходимо для того, чтобы максимально раскрыть аромат напитка.) Взбейте крепкий настой чая «Эрл Грей» в кастрюле.

     4. Шаг 8

        Доведите чайную смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков, до загустения, 2-4 минуты. Убавьте огонь до минимума и помешивайте еще около 30 секунд, затем выключите огонь и добавьте сливочное масло, продолжая помешивать. 

     5. Шаг 9

        Вылейте чайную смесь на шоколад. Дайте постоять около 30 секунд, затем взбейте до однородной консистенции. Наконец, добавьте соль и взбейте. Попробуйте и добавьте еще соли, если хотите. Вылейте крем в охлажденную основу, разровняв верх лопаткой или ложкой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) или максимум на 2 дня. После того, как начинка застынет, накройте тарт пищевой пленкой или перевернутой миской, чтобы крем не впитал другие запахи из холодильника.

  3. В заключение:

     1. Шаг 10

        Достаньте охлажденный тарт из холодильника и выньте форму для тарта или аккуратно выньте тарт из формы, используя пергаментную бумагу. Переложите тарт на сервировочное блюдо, удалив пергамент. Мелко натрите сверху темный шоколад. Посыпьте васильками, если используете. Оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут для более мягкой текстуры. Нарежьте острым ножом и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/774541757-earl-grey-chocolate-tart