Мини чизкейк без выпечки

Эти веганские мини-чизкейки с шоколадом — идеальное сладкое завершение Дня святого Валентина, да и любого другого дня!

 Эти маленькие чизкейки, приготовленные из нескольких ингредиентов: орехов, фиников, какао, какао-масла, немолочного молока, лимонного сока и соли, приятны на вкус, но на самом деле они полезны и полезны!

Мини-чизкейк без выпечки [Веганский]

Ингредиенты

Для коры:

• 1 1/2 чашки сырых грецких орехов или орехов пекан
• 1/3 стакана несладкой тертой кокосовой стружки
• 1/2 чашки фиников Medjool без косточек (лучше всего подходят очень мягкие финики)
• 1 столовая ложка сырого какао-порошка ИЛИ какао-порошка
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 чайная ложка кокосового масла, если необходимо

Для начинки:

• 1 1/2 чашки сырых кешью, замоченных* и высушенных
• 1/2 стакана чистого кленового сиропа
• 1/2 стакана немолочного молока
• 1/3 стакана растопленного какао-масла**
• 1/3 стакана какао-порошка ИЛИ какао-порошка***
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• Щепотка мелкой морской соли

Для вишневого компота:

• 4 стакана замороженных органических кислых вишен (или используйте свежие, если у вас есть к ним доступ!)

Подготовка

1. В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи/пекан, кокос, финики, какао/какао-порошок и соль до образования крошки. Когда вы нажимаете небольшое количество между пальцами, они должны держаться вместе. Если это не так, добавьте 1 чайную ложку кокосового масла и снова взбейте, пока оно не слипнется.
2. Выстелите стандартную форму для маффинов 12 бумажными вкладышами. Равномерно распределите орехово-финиково-кокосовую смесь по 12 формочкам для маффинов и плотно прижмите пальцами. Чем сильнее вы его вдавите, тем лучше!
3. В блендере на высокой скорости смешайте орехи кешью, кленовый сироп, молоко, растопленное масло какао, какао-порошок/какао-порошок, лимонный сок, ваниль и соль до получения однородной массы. Это займет пару минут, так что наберитесь терпения и заткните уши или наденьте беруши, чтобы защитить барабанные перепонки! Когда тесто станет однородным, распределите его поровну между 12 маленькими коржами в формочках для маффинов.
4. Переместите всю форму для маффинов в морозильную камеру и заморозьте чизкейки на 3–4 часа или до тех пор, пока они не затвердеют. Обязательно достаньте их из морозильной камеры как минимум за 15 минут до подачи на стол, чтобы они стали мягче; в противном случае у вас будет больше торта с мороженым, чем бархатистого чизкейка!
5. При желании приготовьте вишневый компот/тушеную вишню, варя вишню на медленном огне в течение примерно 15-20 минут или пока она не уварится до половины своего первоначального объема. По мере необходимости отцеживайте лишнюю жидкость.
6. Полейте отдельные чизкейки ложкой вишневого компота и подавайте. Остатки чизкейков можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Заметки

Сырые орехи кешью необходимо замочить, чтобы они стали мягкими. Это также повышает их усвояемость. Вы можете замочить их в холодной воде на 8 часов или использовать метод быстрого замачивания, поместив кешью в кастрюлю, добавив воды, чтобы она покрывала, и доведя до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на один час. Процедите через мелкое сито и продолжайте по своему рецепту. ** Если вы не можете найти масло какао, вы можете использовать эквивалентное количество растопленного кокосового масла!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/no-bake-mini-cheesecake-vegan/