Карибские начос

После 25 лет преподавания шеф-повар Айрис Орнелас последовала своей страсти и открыла Luna Rosa Puerto Rican Grill y Tapas в Сан-Антонио, чтобы отпраздновать свое пуэрториканское наследие. Ее карибские начос готовятся из хрустящих жареных плантанов вместо чипсов и подаются с жареной свининой, фасолью, сыром и соусом чили.

Карибские начос

Ингредиенты

Масло для жарки

6 зеленых бананов, тонко нарезанных на мандолине 

1/2 стакана фасоли пинто, рецепт см. ниже

1 чашка вареной тушеной свинины, рецепт см. ниже

1/4 стакана красного соуса чили, рецепт см. ниже

1 чашка тертого чеддера

Щепотка нарезанного свежего кулантро

1/4 стакана майонеза Шрирача 

Фасоль пинто (Habichuelas Guisadas):

1 фунт сухой красной или пинто фасоли

2 3/4 чайных ложки соли 

1 чашка нарезанного кубиками лука 

1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца 

2 столовые ложки софрито 

1/2 стакана оливкового масла 

1 чашка нарезанного кубиками вареного бекона или соленой ветчины 

3/4 фунта тыквы, нарезанной кубиками 1/2 стакана томатного соуса 

Тушеная свинина:

1/2 стакана измельченного чеснока

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки молотого черного перца

1 столовая ложка чесночной соли

1 стакан оливкового масла

Один 9-фунтовый свиной окорок с костью или без нее

Красный соус чили:

1 стакан пюре из красного перца чили

1 столовая ложка измельченного чеснока

Щепотка сушеного орегано

Соль

Направления

Специальное оборудование:

 мандолина; фритюрница

1. Доведите масло до температуры 170°C во фритюрнице.
2. Жарьте зеленые плантаны во фритюре до хрустящей корочки и ярко-желтого цвета, около 3 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.
3. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
4. Выложите чипсы из плантана на большой противень. Сверху на чипсы из плантана выложите фасоль пинто, тушеную свинину и соус из красного чили. Добавьте сыр и запекайте, пока сыр не расплавится, около 3 минут. Украсьте рубленым кулантро и майонезом шрирача. Подавайте.

Фасоль пинто (Habichuelas Guisadas):

Выход: 6 порций

1. Налейте 8 чашек воды в кастрюлю и добавьте сухую фасоль, соль, 1/2 чашки лука, 1/2 чашки болгарского перца и 1 столовую ложку софрито. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, добавляя воду по мере необходимости, пока фасоль не станет мягкой, около 45 минут.
2. Добавьте масло в отдельную кастрюлю, затем бекон, затем тыкву, томатный соус, оставшиеся 1/2 стакана лука, 1/2 стакана перца и столовую ложку софрито. Доведите до кипения и варите, пока все овощи не приготовятся, около 5 минут. Добавьте смесь к фасоли и продолжайте кипятить еще 5 минут.

Тушеная свинина:

Выход: 15-20 порций.

1. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте чеснок, соль, перец и чесночную соль в миске, затем добавьте масло. Натрите свиной окорок со всех сторон. Положите свинину в глубокую кастрюлю и накройте крышкой или фольгой. Запекайте до готовности, 5–6 часов. (Если через 6 часов свинина все еще не станет мягкой, добавьте в кастрюлю 1/2 стакана воды, затем накройте кастрюлю и запекайте еще 30 минут.) Измельчите мясо щипцами.

Красный соус чили:

Выход: 2 стакана

1. Смешайте пюре чили, чеснок, орегано, немного соли и 2 стакана воды в кастрюле и доведите до кипения. Уварите, пока соус не загустеет, около 7 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/caribbean-nachos-5524361