Грязный соус "Мартини"

Этот соленый соус из голубого сыра, дополненный алкогольными оливками, — мечта любителя мартини.

Этот соленый сырный соус вдохновлен Dirty Martini и классическим гарниром из оливок, фаршированных голубым сыром. Маслянистые оливки Castelvetrano замачиваются в джине, вермуте и полосках лимонной цедры, чтобы они приобрели ботанический вкус, похожий на вкус Мартини, затем пьянящий рассол обрабатывается кремовой основой из голубого сыра. Как и в случае с Dirty Martini, вы можете настроить соленость соуса по своему вкусу, добавив больше или меньше жидкости для замачивания. Этот острый соус очень вкусно подавать с кростини или солеными картофельными чипсами с ребрами, и он достаточно густой, чтобы работать как спред. 

Грязный соус "Мартини"

Ингредиенты

• 3/4 стакана оливок сорта «Кастельветрано» без косточек (из 1 банки [16 унций]), слить жидкость и разрезать вдоль на 4 части

• 1/4 стакана оливкового рассола (из 1 [16-унциевой] банки)

• 1/4 стакана (2 унции) джина

• 1 столовая ложка сухого вермута

• 3 (3 x 1 дюйм) полоски лимонной цедры (с 1 лимона)

• 12 унций сливочного сыра  (из 2 [8-унциевых] упаковок), слегка размягченного

• 4 унции сливочного голубого сыра

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/8 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделенные 

• Крупная морская соль для украшения

• Кростини , для подачи

Направления

1. Поместите четвертинки оливок, оливковый рассол, джин, вермут и полоски лимонной цедры в небольшую банку или другой герметичный контейнер. Закройте контейнер и хорошо встряхните, чтобы смешать. Оставьте мариноваться в холодильнике, пока вкусы не смешаются, по крайней мере на 30 минут или до 1 дня.

2. Процедите оливки, сохранив смесь оливок и рассола отдельно.

3. В средней миске с помощью электрического ручного миксера взбейте вместе сливочный сыр, голубой сыр, соль, перец и 5 столовых ложек оставшейся рассоловой смеси на средней скорости до однородной консистенции, около 1 минуты (можно также использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой). Попробуйте и добавьте еще рассола, если хотите.
   

4. Переложите сырную смесь в небольшую сервировочную миску. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в центр. Положите сверху отложенные маринованные оливки. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте хлопьями соли и перца. Подавайте с кростини.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Вы можете использовать любой голубой сыр, который вам нравится — мы протестировали Castello Double Crème Blue , который, как мы обнаружили, имеет приятный вкус, но не слишком острый. Если у вас нет ручного миксера, вы также можете использовать кухонный комбайн или стационарный миксер с насадкой-лопаткой, чтобы смешать основу для соуса. Вам нужно, чтобы ваш сливочный сыр был слегка размягчен, но не слишком мягким. Дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение часа перед использованием. 

   Сделать вперед

   Вы можете приготовить маринованные оливки за день. Чем дольше они будут мариноваться, тем более крепкими они станут. Этот соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

https://www.foodandwine.com/dirty-martini-dip-8620589?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=15238453-20241120&utm_campaign=faw_relationship-builder&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=112024&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b