Короткие ребрышки с пряным арахисовым соусом

Вкусный соус с арахисовым маслом придает этим ребрышкам глубокий, сытный вкус.

Короткие ребрышки тают во рту, нежные, с приправленной корочкой и ароматным соусом, который получает свой вкус и плотность от арахисового масла . Свежая куркума, тонко нарезанная и тушенная с мясом, придает землистость. Специи — от зеленых стручков кардамона и гвоздики до перца чили де арболь и семян пажитника — добавляют слои теплого вкуса. Свежий имбирь, который обычно обеспечивает острую пряность, смягчается во время длительного приготовления. 

При приготовлении коротких ребрышек терпение — это добродетель. Важно оставлять достаточно места между короткими ребрышками, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Если кастрюля переполнена, ребра будут просто испаряться, предотвращая карамелизацию, необходимую для развития вкуса. 

Подавайте ребрышки с рисом, картофельным пюре, овсянкой или любым другим крахмалистым гарниром, способным впитать весь этот восхитительный соус. 

Короткие ребрышки с пряным арахисовым соусом 

Ингредиенты

• 6 лавровых листьев

• 6 зеленых  стручков кардамона

• 5 целых зубчиков

• 4 целых душистого перца

• 4 сушеных перца чили де арболь

• 2 чайные ложки семян пажитника

• 2 чайные ложки нейтрального масла (например, рапсового)

• 5 фунтов говяжьих ребрышек английской нарезки на кости , обсушенных

• 1 столовая ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка черного перца , плюс еще по вкусу

• 2 больших желтых луковицы , очищенных и нарезанных кольцами толщиной 2,5 см

• 2/3 стакана куркумы , очищенной и тонко нарезанной ( 4 [3-дюймовых] кусочка )

• 2 столовые ложки  свежего имбиря , очищенного и тонко нарезанного (от 1 [2-дюймового] ​​кусочка )

• 1/2 стакана сливочного арахисового масла

• 6 столовых ложек томатной пасты

• 6 чашек куриного или телячьего бульона

• 1 фунт очень крупной моркови (около 3 морковок ), очищенной и нарезанной на кусочки по 3 дюйма

Направления

1. Разогрейте духовку до 300°F. Поджарьте лавровый лист, кардамон, гвоздику, душистый перец, чили и пажитник в небольшой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Вырежьте квадрат марли размером 4 дюйма и положите поджаренные специи в центр; свяжите кухонной бечевкой, чтобы получился небольшой мешочек. Отложите в сторону.

2. Разогрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне. (Если ребрышки особенно жирные, используйте меньше масла.) Равномерно посыпьте ребрышки солью и черным перцем. Работая в 2 партии, готовьте ребрышки в голландской духовке, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 12 минут. Переложите ребрышки на тарелку; отставьте в сторону.
   

3. Оставьте 2 столовые ложки говяжьего жира в небольшой миске; слейте и выбросьте оставшийся жир. Верните голландскую духовку и 1 столовую ложку оставшегося жира на средний огонь. Добавьте лук, куркуму и имбирь; готовьте, периодически помешивая и добавляя больше оставшегося жира по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание, пока лук не станет полупрозрачным, 10–12 минут. Добавьте арахисовое масло и томатную пасту; готовьте, часто помешивая, пока томатная паста не начнет карамелизоваться и прилипать ко дну кастрюли, около 3 минут. Добавьте бульон; доведите до кипения на среднем огне, помешивая и соскребая со дна голландской духовки, чтобы отделить подрумяненные кусочки.

4. Добавьте короткие ребрышки и пакетик специй; снова доведите до кипения. Накройте крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким при прокалывании вилкой, от 2 часов 30 минут до 3 часов. Положите сверху морковь; продолжайте запекать, пока морковь не станет мягкой, а короткие ребрышки не станут очень мягкими, от 45 минут до 1 часа, время от времени поливая морковь, чтобы она покрылась глазурью.
   

5. Выньте из духовки; выбросьте пакетик со специями и дайте смеси для ребрышек немного остыть, около 45 минут. Переложите в холодильник и дайте полностью остыть, около 6 часов.
   

6. Соскребите и выбросьте жир, который застынет на поверхности. Разогрейте ребра в жидкости для тушения на среднем огне до готовности, добавив по вкусу соль и перец, если хотите. Подавайте с костью или без нее.

7. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Помещение специй в марлевый мешочек позволяет ароматам впитаться в соус без необходимости доставать их по отдельности позже. Если у вас нет марли, вы можете использовать сеточку для заваривания чая. 

   Соус здесь — настоящий победитель, и его легко адаптировать для других кусков говядины с костью, например, бычьего хвоста, или жирных и сочных кусков без костей, например, говяжьих щек.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте это роскошное праздничное основное блюдо с Каберне Совиньон с ароматом ежевики, например, с Ðô`i Ðá Napa Valley.

   Сделать вперед

   Храните короткие ребрышки, погруженные в соус в герметичном контейнере, в холодильнике до четырех дней. В качестве альтернативы вы можете заморозить их в герметичном контейнере на срок до трех месяцев. Аккуратно разогрейте короткие ребрышки и соус в глубокой кастрюле на плите на медленном огне, пока они не прогреются.

https://www.foodandwine.com/short-ribs-braised-with-peanuts-and-spice-8726481