Чесночные зеленые бобы с ветчиной

Зеленая фасоль приобретает свой вкус, когда томится в насыщенном и пикантном бульоне с копчеными свиными ножками.

Зеленая фасоль всегда заслуживает место на вашем праздничном столе. Если варка или приготовление на пару не вдохновляет вас, попробуйте этот рецепт в стиле «копченый Юг» с домашним бульоном из свиной рульки. Фасоль очень мягкая и впитывает часть бульона из ветчины во время приготовления, что придает ей тонкий свиной привкус и дымный аромат. Раздавленный чеснок нежный, сладкий и выраженный, благодаря включению целых 25 зубчиков. 

Что действительно выделяет эти бобы, так это бульон из свиной рульки, который можно приготовить заранее. Базовый бульон на основе мирпуа и трав готовится с целым фунтом копченой свиной рульки в течение нескольких часов, пока не станет дымным и ароматным. После приготовления мясо свиной рульки отделяется от кости и перемешивается с зеленой фасолью . Что может быть лучше этого? 

 Чесночные зеленые бобы с ветчиной

Ингредиенты

Бульон из свиной рульки

• 3 кварты воды

• 2 кварты куриного бульона

• 2 небольших цельных копченых окорока (около 2 фунтов )

• 2 средние моркови , очищенные и разрезанные пополам поперек

• 2 стебля сельдерея , разрезанных пополам поперек

• 2 желтых лука , очищенных и разрезанных пополам

• 4 свежих лавровых листа

• 3 веточки петрушки с плоскими листьями

• 3 веточки тимьяна 

• 1 столовая ложка черного перца

Зеленая фасоль

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1/2 стакана раздавленных зубчиков чеснока (около 25 зубчиков чеснока из 2 головок )

• 2 фунта свежей зеленой фасоли , очищенной

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1 столовая ложка мелких трав

• Черный молотый перец для украшения

Направления

1. Приготовьте бульон из свиной рульки:

   Доведите 3 кварты воды, куриный бульон, свиные рульки, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, петрушку, тимьян и перец горошком до кипения в большой жаровне на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего; варите на медленном огне, периодически снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей, 2–3 часа.

2. Переложите свиные рульки на тарелку; выберите мясо, выбросив жир и кости, и отложите в сторону. Процедите бульон через мелкое проволочное сито, установленное над большой миской; выбросьте твердые частицы. (У вас должно быть около 2 литров бульона.) Отложите в сторону. Протрите голландскую духовку.

3. Приготовьте стручковую фасоль:

   Растопите масло в голландской духовке на средне-слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока он не размягчится, около 3 минут. Добавьте стручковую фасоль, соль и бульон. (Убедитесь, что фасоль погружена в бульон; если нет, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее.) Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока фасоль не станет аль денте и ее можно будет разрезать вилкой, но она не станет кашеобразной, 20-30 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Добавьте мясо свиной рульки в фасоль.

4. Выньте фасоль, чеснок и ветчину шумовкой и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте мелкой зеленью и солью по вкусу; перемешайте. Украсьте молотым черным перцем.

https://www.foodandwine.com/garlicky-green-beans-with-ham-8739803