Лазанья Имботито

Эта возвышающаяся лазанья из Bruno's Little Italy в Литл-Роке наполнена четырьмя видами мяса и фунтами сыра. Братья Винс Бруно и Джо Бруно поддерживают традиции в итальянском ресторане, который их отец открыл в 1948 году в Литл-Роке. Поколения семей возвращаются в это старомодное заведение, где классические итальянские блюда почти никогда не меняются.

Лазанья Имботито

Ингредиенты

Мясной соус:

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки измельченного свежего чеснока 

7 унций консервированных измельченных томатов 

1/2 стакана томатной пасты 

2 столовые ложки кошерной соли 

1/2 столовой ложки свежемолотого черного перца 

1/3 стакана сушеных хлопьев базилика 

1/3 стакана сушеных хлопьев петрушки 

1 фунт грубого говяжьего фарша 

Колбаса:

Свиная черева, для приготовления колбасы

1 фунт свиного фарша грубого помола 

1/2 фунта грубого говяжьего фарша 

1 1/2 столовых ложки семян фенхеля 

1 столовая ложка свежемолотого черного перца 

1 чайная ложка молотого красного перца 

2 чайные ложки кошерной соли 

2–3 столовые ложки масла 

Фрикадельки:

Масло для жарки фрикаделек

1 фунт мелкого говяжьего фарша 

2 1/2 столовых ложки панировочных сухарей по-итальянски 

2 столовые ложки тертого романо 

1 столовая ложка сушеных хлопьев петрушки 

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока 

1 чайная ложка измельченных кедровых орехов 

1 чайная ложка кошерной соли 

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

1 большое яйцо 

Наполнение:

1 унция прошутто ди Парма

1 унция сопрессата 

2 унции моцареллы, 1/4 стакана тертой, остальное нарезанной кубиками 

4 фунта (64 унции) рикотты

1/4 стакана тертого романо 

3 больших яйца 

1/2 стакана (1 пачка) растопленного масла 

1/3 стакана сушеных хлопьев петрушки 

1 чайная ложка кошерной соли 

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

Тесто для пасты:

Смесевое масло для воды и смазывания оборудования

1 большое яйцо 

1 стакан молока 

2 столовые ложки кошерной соли 

4 стакана муки с высоким содержанием глютена, плюс еще немного для посыпки 

Свежий базилик, нарезанный полосками, для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 мясорубка с насадкой для колбасы; паста-машина или насадка для пасты к миксеру; резак для пасты

1. Для мясного соуса: Разогрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту, тщательно перемешайте. Добавьте соль, перец, хлопья базилика и хлопья петрушки и перемешайте до однородной массы. Тушите на медленном огне, пока готовите говядину.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте говяжий фарш и варите до полной готовности. Процедите приготовленную говядину и добавьте в томатный соус. Тушите около 1 часа.
3. Для колбасы: Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. Приготовьте мясорубку с насадкой для колбасы и свиной черевой.
4. Смешайте свинину, говядину, семена фенхеля, черный перец, красный перец, соль и масло в средней миске и тщательно перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Пропустите мясо через мясорубку и в оболочку, скручивая в колбаски. Положите колбаски в оболочке на противень. Проткните колбаски несколько раз зубочисткой или вилкой, чтобы получились небольшие отверстия (это предотвратит разрыв оболочки во время приготовления). Выпекайте, перевернув один раз в середине приготовления, около 24 минут. Отложите в сторону и дайте остыть.
5. Для фрикаделек: Разогрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Смешайте говядину, панировочные сухари, романо, хлопья петрушки, чеснок, кедровые орехи, соль, перец и яйцо в средней миске, тщательно перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Скатайте мясо в шарики по 3 унции. Обжарьте фрикадельки со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Для начинки: Соберите мясорубку и подготовьте миску для фарша и сыра. Пропустите через мясорубку 3 фрикадельки, 3 сосиски, прошутто, сопрессату и кубики моцареллы и положите в миску. Хорошо перемешайте.
7. Смешайте рикотту, романо, яйца, масло, петрушку, соль и перец в большой миске. Добавьте смесь фарша и сыра. Хорошо перемешайте.
8. Для теста для пасты: доведите большую кастрюлю с водой до кипения на плите. Добавьте немного масла.
9. Установите миксер с насадкой для теста, затем щедро смажьте крюк маслом, чтобы тесто не прилипало. Взбейте яйцо, молоко, соль и 1 столовую ложку воды в миске для смешивания. Вылейте смесь из яиц и молока в чашу миксера и добавьте половину муки. Взбивайте тесто на средне-низкой скорости, пока мука не начнет вмешиваться в смесь. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не соберется в комок и не сформирует шар. После того, как тесто замешано, выложите его на посыпанную мукой поверхность.
10. Разделите тесто на несколько частей. Используя машинку для пасты или насадку для пасты для вашего миксера, раскатайте тесто: Начните с самой толстой настройки машины и пропустите через нее одну из тестовых заготовок. Постепенно уменьшайте номер настройки, пока тесто не будет раскатано через наименьшее число. Используя нож для пасты, нарежьте тесто на прямоугольные полоски. Положите нарезанные полоски на хорошо посыпанный мукой противень или поднос. Повторите этот процесс с оставшимся тестом.
11. Аккуратно добавьте листы пасты в кипящую воду. Готовьте, помешивая лопаткой, чтобы кусочки не слипались, около 2 минут. Используя большое сито или шумовку, осторожно переложите приготовленную пасту на противень или тарелку, застеленный пергаментом, обязательно используйте дополнительные листы пергамента, если выкладываете лапшу слоями. Отложите в сторону.
12. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию и смажьте маслом форму для запекания размером 30 на 23 см.
13. Аккуратно выложите листы пасты на стенки и углы блюда, затем заполните дно, как только стенки будут покрыты (готовая лазанья будет полностью обернута лапшой). Добавьте половину начинки из рикотты и мяса, прижимая ее ровным слоем. Затем добавьте слой мясного соуса, положив ровно столько соуса, чтобы покрыть начинку из рикотты и мяса. Добавьте еще один слой лапши, на этот раз выложив ее только поверх соуса, а не накрывая ею стенки. Добавьте оставшуюся начинку из рикотты и мяса и еще один слой мясного соуса. Аккуратно сложите лапшу, которая была накрыта стенками и углами, затем используйте больше лапши, чтобы заполнить любые области лазаньи, которые не покрыты.
14. Накройте лазанью фольгой и запекайте от 1 часа 30 минут до 2 часов. Нарежьте и подавайте, щедро полив мясным соусом и украсив свежим базиликом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/lasagna-imbotito-5466622