Po Campo/Свинина Карнитас

Звезда этого блюда от Storm Castle Café в Боземане, штат Монтана, — медленно обжаренная свиная ножка, которая сочетается с картофелем на завтрак и сыром в лепешке, а затем обжаривается во фритюре. Подавайте с обжаренной на огне сальсой и домашним кесо.

Po Campo/Свинина Карнитас

Ингредиенты

По Кампо/Свинина Карнитас:

1 фунт свиного или беконового жира

5 фунтов свиной лопатки, нарезанной кубиками 

1/4 стакана йодированной соли 

2 столовые ложки порошка чили 

2 столовые ложки сушеной кинзы 

2 столовые ложки сушеного орегано 

1 столовая ложка гранулированного чеснока 

1 столовая ложка паприки 

1 столовая ложка молотого черного перца 

1/2 чайной ложки молотого тмина 

1/8 чайной ложки молотой корицы 

1 стакан апельсинового сока 

1 стакан молока 

Ассамблея По Кампо:

4 большие мучные лепешки

2 больших яйца, взбитых 

8 унций сырной смеси «Чеддер-Монтерей Джек»

1 фунт картофеля для завтрака

Сальса, жареная на огне, для подачи, рецепт см. ниже

Соус «Кесо/Сыр», рецепт см. ниже

Сальса, жареная на огне:

4 помидора

1/2 луковицы 

1 халапеньо

4 зеленых лука

4 зубчика чеснока

1/2 пучка свежей кинзы, крупно нарезанной

2 столовые ложки сока лайма 

Кошерная соль

Соус «Кесо/Сыр»:

8 унций американского или плавленого сыра

3 унции светлого пива 

1/4 стакана молока 

1/4 стакана соуса сальса/пиканте

Направления

1. Для po campo/свиных карнитас: Начните с нагревания сала в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте свинину и готовьте до легкого изменения цвета. Добавьте соль, порошок чили, сушеную кинзу, сушеный орегано, гранулированный чеснок, паприку, перец, тмин и корицу к свинине и перемешайте. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1 1/2 часов.
2. Слейте жир с жидкости, положите свинину обратно в кастрюлю и добавьте апельсиновый сок и молоко. Варите на медленном огне до готовности, около 45 минут.
3. Для приготовления по кампо: разогрейте фритюрницу до 170 градусов по Цельсию.
4. Смажьте тортилью взбитым яйцом. Добавьте 5 унций свинины карнитас, 2 унции сыра и 4 унции картофеля. Затем сложите края и сверните в цилиндр. Повторите то же самое с оставшимися тортильями, карнитас, сыром и картофелем. Дайте постоять 5 минут, затем обжарьте до золотистой корочки, около 7 минут. Подавайте с сальсой, запеченной на огне, и соусом кесо/сыр.

Сальса, жареная на огне:

Выход: 8 порций

1. Нарежьте помидоры и лук кружочками по 1 дюйму. Удалите стебель халапеньо и обрежьте зеленый лук. Обжарьте помидоры, лук, халапеньо, зеленый лук и чеснок на металлической решетке над открытым огнем, пока овощи не обуглятся со всех сторон.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте обугленные овощи в кастрюлю и варите, пока овощи не разварятся, около 30 минут. Затем добавьте кинзу, сок лайма и соль по вкусу. Пюрируйте погружным блендером до однородной консистенции. Подавайте с блюдами в мексиканском стиле или с любыми другими блюдами, которые вы хотите разнообразить.

Соус «Кесо/Сыр»:

Выход: 8 порций

1. Смешайте сыр, пиво, молоко и сальсу в большой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным. Разбавьте молоком, если необходимо или желательно. Отлично сочетается с чипсами, тако или хот-догами.

https://www.foodnetwork.com/recipes/po-campopork-carnitas-5458013