Японское карри из морепродуктов

Если вы любите карри-рис, самое время попробовать японское карри с морепродуктами! Оно наполнено удивительными вкусами креветок, моллюсков, кальмаров, гребешков, специй и комбу даси. Этот рецепт также очень быстро готовится в Instant Pot.

Японское карри из морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

• 12 манильских моллюсков (см. мои инструкции о том, как очистить моллюсков от косточек, как только вы принесете их домой)
• ▢3 луковицы
• ▢6 грибов
• ▢2 зубчика чеснока
• ▢1 кусочек имбиря (2,5 см, очищенный)
• ▢6 унций средних креветок
• ▢6 унций морских гребешков
• ▢6 унций кальмаров

Для Комбу Даши

• ▢3 стакана воды
• ▢1 кусочек комбу (сушеные водоросли) (2 x 3 дюйма, 5 x 7,5 см каждый кусочек)

Для приготовления пищи

• ▢1 ст. л. нейтрального масла
• ▢1 упаковка японской заправки для карри (8,4 унций, 240 г в упаковке; я использую смесь слабых и среднеострых специй; вы можете приготовить мою домашнюю заправку для карри )
• ▢¼ стакана белого вина (по желанию; я рекомендую херес, совиньон блан и шардоне; подойдет любое белое вино)
• ▢⅛ ч.л. свежемолотого черного перца
• ▢1 ст.л. соевого соуса
• ▢¼ яблока (я использую яблоко сорта фуджи)

Служить

• ▢4 порции приготовленного японского короткозернистого риса (примерно 1 стакан, 150 г приготовленного риса на порцию))

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Для пропаренного риса, пожалуйста, обратите внимание, что 2¼ чашки (450 г, 3 чашки рисоварки ) сырого японского короткозернистого риса дают 6⅔ чашки (990 г) приготовленного белого риса. Посмотрите, как приготовить короткозернистый рис в  рисоварке ,  кастрюле на плите ,  Instant Pot или донабе .
  

Подготовка моллюсков (за 1 час до приготовления)

• Очень важно очистить моллюсков от песка. 

Приготовление холодного бульона даси (от 1 часа до ночи перед приготовлением)

• На 3 стакана воды добавьте 1 кусочек комбу (сушеные водоросли) . Оставьте настаиваться не менее чем на 1 час или на ночь. Затем удалите водоросли перед использованием этого комбу даси.

Подготовка ингредиентов

• Разрежьте 3 луковицы пополам, а затем разрежьте половинки на 5 долек. Нарежьте 6 грибов ломтиками толщиной ¼ дюйма (5 мм).
• Измельчите 2 зубчика чеснока и натрите на терке 1 кусочек имбиря (сок тоже сохраните).
• Очистите 6 унций средних креветок и удалите вены из спинки креветок с помощью шпажки (вена проходит прямо вдоль спинки, так что вы можете вставить шпажку и вытащить вену). Пошаговые фотографии смотрите в моем руководстве по удалению вены из креветок .

Приготовить карри из морепродуктов

• Нажмите кнопку «Обжарить» на мультиварке Instant Pot (я использую мультиварку Instant Pot объемом 6 квартов).) и разогрейте 1 ст. л. нейтрального масла .
• Когда кастрюля нагреется, добавьте лук и полейте его маслом. Затем добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь с соком.
• Добавьте все морепродукты ( 12 манильских моллюсков , креветки, 6 унций кальмаров и 6 унций гребешков ). Добавьте ¼ стакана белого вина , чтобы дегласировать дно кастрюли деревянной ложкой. Коричневые кусочки (называемые фондом), прилипшие ко дну кастрюли, — это то, где находятся все вкусы.
• Когда алкоголь испарится, добавьте комбу даси (бульон, который вы приготовили ранее) и грибы.
• Добавьте 1 пакетик японской карри-ру (или домашней карри-ру) и ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца . Используйте лопатку, чтобы прижать ингредиенты, но держите блоки карри-ру сверху, чтобы они не прилипали и не подгорели внизу.
• Закройте и зафиксируйте крышку. Убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​на запечатывание, а не на вентиляцию. Нажмите кнопку Keep Warm/Cancel на Instant Pot, чтобы остановить режим Sauté. Нажмите кнопку Pressure, чтобы переключиться в режим ручного приготовления под давлением. Выберите Low pressure и нажмите кнопку Minus (-), чтобы изменить время приготовления на 5 минут.
• Для скороварки на плите: готовьте на сильном огне до достижения высокого давления. Затем убавьте огонь до слабого, но поддерживайте низкое давление около 5 минут.
• Когда приготовление будет завершено, Instant Pot автоматически переключится в режим Keep Warm. Немедленно быстро сбросьте давление/пар, сдвинув ручку выпуска пара в положение Venting, пока поплавковый клапан не опустится вниз. Важно: мы не хотим, чтобы карри из морепродуктов выпускалось естественным образом, так как морепродукты могут пережариться из-за остаточного тепла. Откройте крышку и добавьте в кастрюлю 1 ст. л. соевого соуса и натрите ¼ яблока . Хорошо перемешайте и убедитесь, что вся заправка для карри растворилась.
• Разложите 4 порции приготовленного японского короткозернистого риса по отдельным тарелкам и подавайте карри либо отдельно, либо сверху.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Разогреть

• Оставшийся соус карри загустеет в пасту по мере охлаждения, поэтому он может пригореть при повторном нагревании. Чтобы этого избежать, размешайте ½ стакана (120 мл) воды или больше в оставшемся соусе, пока он не станет жидким. Затем осторожно разогрейте его на слабом огне. Если соус кажется жидким, продолжайте нагревать без крышки, чтобы уменьшить его объем.

ПИТАНИЕ

Калории: 438 ккал · Углеводы: 48 г · Белки: 27 г · Жиры: 14 г · Насыщенные жиры: 9 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 202 мг · Натрий: 532 мг · Калий: 612 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 6 г · Витамин A: 372 МЕ · Витамин C: 10 мг · Кальций: 109 мг · Железо: 3 мг

https://www.justonecookbook.com/pressure-cooker-japanese-seafood-curry/