Суп-карри «Саппоро»

Sapporo Soup Curry — красочное блюдо из отваливающейся от костей курицы и хрустящих быстро обжаренных овощей в легком бульоне с карри-порошком и гарам масалой. Этот сытный суп, родом с Хоккайдо, является относительно новым дополнением к японской карри-сцене.

Суп-карри «Саппоро»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для пропаренного риса

• ▢1½ стакана сырого японского короткозернистого белого риса ( 2 чашки для рисоварки , 360 мл; выход 4⅓ стакана, 660 г вареного риса)
• ▢вода (залейте до отметки 2 стакана воды на внутренней чаше мультиварки; или приготовьте рис в рисоварке , кастрюле на плите , донабэ или скороварке )

Для супа карри

• ▢1 луковица
• ▢1 морковь
• ▢1 упаковка грибов шимеджи
• ▢3 зубчика чеснока
• ▢1 кусочек имбиря (1 дюйм, 2,5 см каждый кусочек; очищенный)
• ▢2,5 фунта куриных бедрышек с кожей и костями (около 6 штук)
• ▢1 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal (для курицы)
• ▢свежемолотый черный перец
• ▢½ ст. л. оливкового масла первого отжима
• ▢1 ст. л. несоленого масла
• ▢¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal (для лука)
• ▢3 стакана куриного бульона
• ▢1 ст. л. сухого базилика
• ▢1 лавровый лист
• ▢1 ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу)
• ▢1 ч.л. соевого соуса

Для приправ

• ▢1 кубик японского карри-ру ( 1 небольшой квадратный блок)
• ▢1 ст. л. японского карри-порошка
• ▢1 ч.л. гарам масала
• ▢1 ст. л. томатной пасты
• ▢1 ст.л. меда
• ▢1½ ст. л. мангового чатни

Для быстро обжаренных овощей

• ▢1 картофель сорта «рассет»
• ▢½ красного болгарского перца
• ▢2 бамии
• ▢2 японских или китайских баклажана
• ▢2 дюйма корня лотоса (ренкон)
• ▢2 унции тыквы кабоча
• ▢1 стакан нейтрального масла (для жарки)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: Для этого рецепта я использую мультиварку, чтобы пропарить рис, обжарить ингредиенты и приготовить суп карри под давлением. Инструкции для Instant Pot см. в конце примечаний. В качестве альтернативы вы можете использовать кастрюлю на плите, чтобы обжарить и приготовить суп карри. Для пропаренного риса вы также можете приготовить его в рисоварке , кастрюле на плите , донабэ и Instant Pot ; пожалуйста, ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать, сколько воды использовать. Обратите внимание, что соотношение риса и воды составляет 1 к 1,1 (или 1,2) для короткозернистого белого риса.

Приготовление пропаренного риса

• Промойте и промойте 1½ стакана сырого японского короткозернистого белого риса 3 раза и хорошо слейте воду.  Поместите рис во внутреннюю кастрюлю скороварки, затем добавьте воды до отметки 2 стакана. Закройте крышку.
• Выберите меню «Рис» в мультиварке, затем установите время приготовления на пару на 8 минут. Нажмите кнопку «Приготовить». После завершения приготовления начнется разогрев. Разрыхлите рис с помощью лопатки для риса.  Совет: отрегулируйте время приготовления и количество воды по своему вкусу.

Подготовка ингредиентов

• Соберите все ингредиенты. Заранее отмерьте приправы: 1 кубик японского карри-ру , 1 ст. л. японского карри-порошка , 1 ч. л. гарам-масалы , 1 ст. л. томатной пасты , 1½ ст. л. мангового чатни и 1 ст. л. меда .
  
• Нарежьте кубиками 1 луковицу .
• Очистите и нарежьте 1 морковь на небольшие кусочки. Я использую японский метод резки рангири, чтобы увеличить площадь поверхности, благодаря чему морковь готовится равномерно и быстрее, а также впитывает больше вкуса.
• Измельчите 3 зубчика чеснока и натрите на терке 1 кусочек имбиря .
• Откройте 1 упаковку грибов шимедзи и отрежьте нижний корешок. Разделите грибы на небольшие гроздья.
• Промокните 2,5 фунта куриных бедрышек с костями и кожей бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу. Приправьте курицу 1 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .

Жарить с перемешиванием

• Установите режим «Browning Fry» на уровне 6 на 30 минут. Вы можете добавить больше минут позже, если вам нужно больше времени.
• Разогрейте ½ ст. л. оливкового масла первого отжима и обжарьте курицу кожей вниз по 5 минут с каждой стороны или до золотистой корочки. Не переполняйте кастрюлю и обжаривайте курицу партиями, если необходимо.
• После того, как нижняя сторона хорошо подрумянится, переверните, чтобы приготовить другую сторону. Затем переложите курицу на тарелку и продолжайте готовить следующую партию. Отложите в сторону.
• Добавьте нарезанный кубиками лук и 1 ст. л. несоленого масла . Добавьте ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal . Обжарьте до прозрачности, около 7–8 минут.
• Добавьте чеснок и имбирь и все перемешайте.
• Добавьте карри-ру, карри-порошок и гарам-масалу. Быстро перемешайте.
• Добавьте томатную пасту и обжарьте до появления аромата.
• Добавьте мед и манговый чатни и все перемешайте.
• Постепенно добавьте половину из 3 чашек куриного бульона , соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли. Переложите курицу обратно в кастрюлю.
• Добавьте морковь, грибы симедзи и оставшийся куриный бульон .
• Добавьте 1 ст. л. сухого базилика и 1 лавровый лист . Аккуратно перемешайте все вместе.

Для приготовления под давлением

• Закройте крышку и установите режим Multi Cook, уровень 9 на 35 минут. Инструкции по приготовлению в Instant Pot см. в конце примечаний ниже.
• После того, как скороварка будет готова, откройте крышку и перемешайте. Добавьте 1 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и 1 ч. л. соевого соуса .
• Попробуйте и отрегулируйте вкус.

Жарить овощи во фритюре (по желанию)

• Корень лотоса: нарежьте тонкими ломтиками корень лотоса (ренкон) длиной 5 см и замочите в воде (или в идеале в 2 стаканах воды + 1 ч. л. рисового уксуса) на 10 минут.
• Сладкий перец: Удалите семена из ½ красного сладкого перца и разрежьте его на 4 части.
• Бамия: Удалите твердые верхние края у 2 бамии и разрежьте пополам вдоль.
• Кабоча: Тонко нарежьте 2 унции тыквы кабоча (разрежьте пополам, если она слишком большая). Если кабоча слишком твердая для резки, сначала разогрейте ее в микроволновке в течение 30 секунд или больше.
• Картофель: разрежьте 1 картофелину сорта «рассет» на 6–8 долек и замочите в воде на 10 минут, чтобы удалить крахмал.
• Баклажан: Прямо перед жаркой во фритюре (иначе он изменит цвет) разрежьте 2 японских или китайских баклажана пополам вдоль и надрежьте кожуру крест-накрест. Это создаст красивый рисунок и поможет впитать больше ароматов.
• Перед жаркой обязательно удалите влагу со всех овощей бумажным или кухонным полотенцем.
• Добавьте 1 стакан нейтрального масла в сковороду (я использую чугунную сковороду) или глубокую кастрюлю с толстым дном. Обжарьте овощи во фритюре или неглубоко при температуре 350ºF (175ºC) и слейте лишнее масло на бумажное полотенце или решетку.

Служить

• Подавайте пропаренный рис в небольшой миске или тарелке. Подавайте суп-карри отдельно в индивидуальной суповой миске. Сверху на суп положите жареные овощи. Чтобы съесть, возьмите немного риса ложкой, зачерпните немного супового карри и наслаждайтесь!

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а в морозильнике — в течение месяца.

ПРИМЕЧАНИЯ

Пользователи Instant Pot: используйте режим Sauté, чтобы поджарить курицу. Для приготовления под давлением установите режим Manual, High Pressure на 15 минут. Убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​на Sealing, а не на Venting. Потребуется 10–15 минут, чтобы достичь полного давления, прежде чем начнется программа приготовления, и еще 15–25 минут для естественного выпуска давления. Когда кастрюля будет заполнена на две трети, я настоятельно рекомендую естественный выпуск.

ПИТАНИЕ

Калории: 1144 ккал · Углеводы: 105 г · Белки: 52 г · Жиры: 59 г · Насыщенные жиры: 20 г · Полиненасыщенные жиры: 10 г · Мононенасыщенные жиры: 21 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 266 мг · Натрий: 407 мг · Калий: 1600 мг · Клетчатка: 12 г · Сахар: 18 г · Витамин A: 3674 МЕ · Витамин C: 36 мг · Кальций: 170 мг · Железо: 7 мг

 https://www.justonecookbook.com/soup-curry/