Хлеб карри

С его пикантной начинкой, жевательной и упругой булочкой и хрустящей панировкой панко, японский карри-хлеб — или  Каре-пан — является звездой выпечки в японских пекарнях. Если вы поклонник японского карри-риса, вам просто необходимо приготовить этот безумно вкусный рецепт булочки дома.

Хлеб карри

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1¼ стакана хлебопекарной муки (взвесьте муку; для измерения веса нажмите кнопку «Метрическая система»; или используйте метод « взрыхления и посыпки » и разровняйте)
• ▢50 г муки для выпечки ( ⅓ стакана + 1 ст. л.; муку для выпечки можно приготовить дома )
• ▢1 ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
• ▢15 г сахара ( 1 ст. л. + ½ ч. л.)
• ▢125 мл цельного молока ( ½ стакана + 1 ч. л.; я настоятельно рекомендую цельное молоко вместо обезжиренного или обезжиренного молока)
• ▢1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей (для использования активных сухих дрожжей см. примечания в конце рецепта)
• ▢10 г несоленого масла (чуть меньше 1 ст. л. ( 14 г); комнатной температуры)
• ▢1½ стакана японского карри по вашему выбору (комнатной температуры; приготовленного накануне и оставленного на ночь в холодильнике; старайтесь добиться плотной пастообразной текстуры; вы можете приготовить по моим рецептам карри из говядины , карри из курицы или карри быстрого приготовления )
• ▢1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы) (для обваливания хлеба в панировке)
• ▢1 стакан панировочных сухарей (японские панировочные сухари)
• ▢4 стакана нейтрального масла

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Оставьте несоленое масло и японское карри при комнатной температуре. Я настоятельно рекомендую вам взвешивать ингредиенты на кухонных весах.для этого рецепта. Для веса нажмите кнопку «Метрическая» выше, чтобы преобразовать измерения в граммы. Если вы используете измерение в чашках, пожалуйста, следуйте методу « взбейте и посыпьте »: взбейте муку ложкой, высыпьте муку в мерную чашку и разровняйте ее. В противном случае вы можете зачерпнуть больше муки, чем нужно.
  

Для смешивания ингредиентов для теста

• В большой миске смешайте 1¼ стакана хлебопекарной муки , 50 г муки для выпечки , 1 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и 15 г сахара .
• Разогрейте в микроволновке 125 мл цельного молока до температуры около 95ºF (35ºC). Затем добавьте в теплое молоко 1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей .
• Добавьте жидкие ингредиенты в миску с мучной смесью. Используя силиконовую лопатку, смешайте все вместе, пока не получится грубое тесто, около 1–2 минут.
• Как только тесто станет шаром, добавьте 10 г несоленого масла в центр теста и перемешивайте, пока масло хорошо не вмешается, около 2–3 минут. Сначала тесто будет липким, влажным и маслянистым, и вам, возможно, захочется добавить больше муки, но подождите и попробуйте вымешивать его немного дольше.

Замесить тесто

• Когда вы не увидите больших кусков масла, переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите тесто, пока оно не станет гладким и податливым, около 5 минут. Прочитайте совет по замешиванию ниже.
• Совет по замешиванию: используя нижнюю часть ладони, вытолкните тесто. Затем скатайте его обратно, как будто рисуете рукой цифру «8». Поворачивайте тесто на 90 градусов каждый раз, когда заканчиваете рисовать цифру «8».
• Нарисовав несколько раз цифру 8, ударьте тесто о рабочую поверхность и сложите его от себя. Это поможет развить клейковину (эластичность). Поверните тесто на 90 градусов и повторите рисование цифры 8 еще раз. Продолжайте этот процесс, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым.
• Когда тесто станет влажным, гладким и податливым, сформируйте из него шар. Положите его на рабочую поверхность швом вниз и несколько раз перекрутите шар, чтобы закрыть шов.

Первый подъем (объемная ферментация)

• Положите тесто обратно в миску, швом вниз. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться при температуре 100ºF (38ºC) в течение 60 минут или пока он не увеличится вдвое. Я использовала режим расстойки в своей духовке. 
• Чтобы использовать тест на готовность, посыпьте палец мукой и проткните центр теста. Если отверстие не закроется, значит, тесто готово к разделению. Если тесто сразу закроется, дайте тесту немного дольше подняться и проверьте еще раз.

Разделить тесто

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно его утрамбуйте/прижмите.
• Сложите тесто втрое по ширине.
• Сложите тесто втрое по длине.
• Переверните вверх дном так, чтобы шов был внизу. Скрутите тесто, чтобы сформировать красивый шар.
• Взвесьте тесто на кухонных весах и разделите число на 8. Примерно разрежьте тесто на 8 частей.
• Взвесьте каждый кусок теста и отрежьте лишнее, если оно весит больше, чем вы рассчитали.
• Добавьте лишнее тесто к меньшей части(ям) теста. Спрячьте лишнее тесто в центре шара, потянув тесто вниз с боков.
• Скрутите тесто, чтобы запечатать шов на руке. Выложите шарики теста на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре.

Раскатать тесто

• Работая с одним шариком теста за раз, положите тесто швом вверх и разровняйте его рукой. Сложите втрое по ширине.
• Сложите пополам по длине, а затем переверните его так, чтобы шов оказался внизу.
• Снова расплющите и переверните швом вверх.
• Скалкой раскатайте его в круг диаметром 9 см. Повторите то же самое с оставшимися шариками теста.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть 10 минут . По одному поднимите кружочки теста. Защипните края пальцами, чтобы сделать их тоньше, оставив центр толще, примерно до 4 дюймов (10 см) в диаметре.

Формирование хлеба карри

• Работая над одним кругом теста за раз, положите его швом вверх. Возьмите 1½ стакана японского карри по вашему выбору . Добавьте 1–1½ ст. л. соуса карри в центр круга. Не переполняйте. Помните, ДЕРЖИТЕ КАРРИ ПОДАЛЬШЕ от краев! Это самая важная часть. Если вы не читали мой пост в блоге, прочитайте совет № 2 сейчас в посте.
• Соберите противоположные края круга и сложите тесто пополам. Плотно защипните и прижмите края, чтобы хорошо запечатать , чтобы шов не раскрылся во время расстойки и жарки во фритюре.
• Затем, чтобы дважды закрепить шов, сложите края на одну сторону хотя бы один раз, как будто складываете коричневый бумажный пакет для ланча. Снова прижмите края, чтобы закрепить.
• Положите хлеб швом вниз обратно на противень с силиконовым ковриком. Накройте влажным полотенцем, пока работаете с оставшимся тестом.
• После того, как вы сформируете все карри-хлебцы, разбейте 1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы) в миску и хорошо взбейте. Положите 1 стакан панировочных сухарей (японские панировочные сухари) в неглубокую миску/противень. С помощью кондитерской кисти покройте их взбитым яйцом, а затем панировочными сухарями.

Окончательный подъем (расстойка)

• Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при температуре 100ºF (38ºC) до тех пор, пока он не увеличится в 1½ раза, в течение 45–60 минут (я использовала режим расстойки в своей духовке). Если вы коснулись теста пальцем и осталась вмятина, оно готово.

Жарить хлеб во фритюре

• Если вы новичок в жарке во фритюре, пожалуйста, прочтите мой пост о том, как жарить во фритюре еду дома, чтобы получить советы по безопасной и успешной жарке. В кастрюле для фритюра (я использую 2,75 QT Staub), нагрейте 4 стакана нейтрального масла до 320ºF (160ºC). Положите 2–3 кусочка хлеба карри в масло швом вниз. Через несколько секунд переверните его так, чтобы шов оказался вверху. Возможно, вам придется держать его щипцами. Продолжайте переворачивать их, пока они жарятся во фритюре, пока они не приготовятся до золотисто-коричневого цвета, около 2–3 минут. Слейте масло и переложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло, пока они остывают.

Для подачи и хранения

• Подавать горячим или комнатной температуры. Остатки хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозильнике в течение 3–4 недель. Чтобы разогреть, выпекать при температуре 350ºF (177ºC), пока не станет теплым внутри.

ПРИМЕЧАНИЯ

Для активных сухих дрожжей: активные сухие дрожжи требуют активации в небольшом количестве теплой воды (110ºF/43ºC) перед добавлением к остальным ингредиентам. В этом рецепте добавьте активные сухие дрожжи в молоко с температурой 110ºF/43ºC, что выше температуры, указанной в рецепте, поскольку если молоко недостаточно горячее, дрожжи не растворятся должным образом.

Японское карри: Убедитесь, что карри имеет твердую, пастообразную текстуру, а не жидкую, чтобы вы могли зачерпнуть пасту и завернуть ее в тесто. Я рекомендую приготовить карри за день до того, как вы планируете приготовить хлеб карри, охладить его в течение ночи в холодильнике и довести до комнатной температуры, пока готовите тесто.

ПИТАНИЕ

Калории: 242 ккал · Углеводы: 27 г · Белки: 8 г · Жиры: 11 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 4 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 33 мг · Натрий: 272 мг · Калий: 151 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 4 г · Витамин A: 785 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 39 мг · Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/curry-bread/