Вегетарианский салат из рукколы и нута

Сочетание богатых клетчаткой, антиоксидантами овощей и фруктов, а также богатого белком нута и авокадо делает этот салат сбалансированным и сытным. Приправьте пюре дополнительными ингредиентами, такими как манго, сельдерей, кинза или морковь, а затем наслаждайтесь им в качестве соуса, начинки для сэндвичей или, в данном случае, в качестве топпинга для салата.

Вегетарианский салат из рукколы и нута

Ингредиенты

1 банка (15 унций) нутовых бобов без добавления соли

1 большой спелый авокадо, очищенный от косточки и нарезанный кубиками

1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука

1 столовая ложка лимонного сока

Соль и свежемолотый черный перец

1 чашка рукколы

1/4 стакана нарезанных огурцов

1/4 стакана вареной киноа

1/4 стакана нарезанной клубники

1/4 стакана нарезанных помидоров черри1 столовая ложка измельченной феты

Бальзамический уксус, для сбрызгивания, по желанию

Направления

1. Промойте и слейте воду с нута. В средней миске смешайте нут и авокадо и грубо разомните вилкой или толкушкой для картофеля. Добавьте лук и лимонный сок. Приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте. 
2. Подавайте 1/2 стакана салата из нута на тарелке с рукколой, огурцами, киноа, клубникой, помидорами, фетой и сбрызните бальзамическим уксусом. Наслаждайтесь! 
3. Оставшийся салат из нута и авокадо оставьте для другого использования.

https://www.foodnetwork.com/recipes/vegetarian-arugula-chickpea-power-salad-3415611