Салат из лосося и фенхеля

Этот лосось маринуется в холодильнике в течение двух часов перед приготовлением, поэтому он наполнен вкусом. Сверху простой салат из рукколы, фенхеля и некоторых трав, это идеальное блюдо для теплой погоды.

Салат из лосося и фенхеля

Ингредиенты

Для лосося:

1 стакан сахара

2 стакана кошерной соли

1/2 стакана свежего лимонного сока (примерно из 4 лимонов)

1 1 1/2-фунтовое филе лосося, без кожи

Оливковое масло первого отжима, для смазывания

Для салата:

Сок 1 лимона

1 1/2 чайной ложки белого бальзамического уксуса

1/4 чайной ложки меда

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Кошерная соль

8 чашек молодой рукколы (около 5 унций)

1/3 стакана нарезанного свежего зеленого лука

1 стакан листьев сельдерея (из 1/2 пучка сельдерея)

1 стакан свежей петрушки

1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезанная

Направления

1. Приготовьте лосося: смешайте 4 стакана воды, сахар, 2 стакана соли и лимонный сок в большой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить. Снимите с огня и дайте остыть, затем поставьте в холодильник до остывания, примерно на 30 минут. Добавьте лосося; рассол в холодильнике, 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выньте лосося из рассола и обсушите. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Положите в форму для запекания и запекайте до тех пор, пока он не станет слегка непрозрачным, около 14 минут. Дайте остыть, затем разделите вилкой.
3. Приготовьте заправку: взбейте лимонный сок, уксус и мед в небольшой миске. Медленно вмешайте оливковое масло до образования эмульсии. Приправьте солью.
4. Смешайте рукколу, зеленый лук, листья сельдерея, петрушку и фенхель в большой миске и перемешайте с заправкой. Разложите по тарелкам и сверху положите лосося.

https://www.foodnetwork.com/recipes/salmon-fennel-salad-2269552