Стейки из ветчины в соусе Мадейра

Для этого рецепта Джулия Чайлд была вдохновлена ​​блюдом под названием jambon à la morvandelle, фирменным блюдом Александра Дюмена, одного из самых известных шеф-поваров Франции 1930-х, 40-х и 50-х годов. Чайлд назвала блюдо, включающее стейки из ветчины, политые грибами и соусом из мадеры, одним из своих «быстрых основных блюд для изысканных людей».

Стейки из ветчины в соусе Мадейра 

Ингредиенты

• 1 чайная ложка растительного масла

• 3 1/2 столовых ложки соленого масла, разделенного

• 2 (12 унций) стейка из вяленой ветчины без костей

• 1/4 стакана мадеры

• 1 стакан несоленого куриного бульона

• 4 унции свежих шампиньонов или лесных грибов, тонко нарезанных

• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

• 1/4 стакана английского горошка (по желанию)

• 1/4 стакана густых сливок

Направления

1. Нагрейте масло и 1 1/2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте 1 стейк из ветчины в сковороду и готовьте до румяной корочки, около 2 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и повторите процедуру с оставшимся стейком из ветчины.

2. Верните стейки в сковороду. Добавьте мадеру и готовьте, периодически помешивая, 1 минуту. Добавьте бульон, грибы и лук-шалот в сковороду; готовьте, периодически поливая стейки жидкостью, пока грибы не станут мягкими, около 8 минут. Выньте ветчину и грибы шумовкой; отложите в сторону.

3. Добавьте горошек, если используете, и жирные сливки в сковороду. Перемешайте и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, 4–5 минут. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, пока смесь не смешается. Разрежьте ветчину на 8 равных частей; подавайте соус и грибы поверх ветчины.

   

   Джулия Чайлд была давним автором Food & Wine и ярой поклонницей ветчины. Она боялась, что большинство поваров за пределами Юга не слишком заботятся о прекрасном куске мяса, если это не завтрак, и она была полна решимости это изменить. Для этого рецепта она вдохновилась блюдом под названием jambon à la morvandelle, фирменным блюдом Александра Дюмейна, одного из самых известных шеф-поваров Франции в 1930-х, 40-х и 50-х годах. «Хотя ветчина из супермаркета подойдет, настоящая деревенская ветчина даст вам блюдо, больше похожее на легендарное творение Дюмейна», — написала Чайлд. Чайлд назвала блюдо, включающее стейки ветчины, политые грибами и соусом мадера, одним из своих «быстрых закусок для изысканных людей». Она рекомендовала подавать их с паровым шпинатом и картофельным пюре.

https://www.foodandwine.com/recipes/ham-steaks-in-madeira-sauce