Лучшее тушеное мясо от Джулии Чайлд

«Любимое рагу из говядины» было первой статьей Чайлда для колонки Experts Cooking в 1992 году. Чайлд, любитель рагу всех видов, особенно приготовленного из говядины, как этот рецепт. Говядина также источает аппетитные ароматы, когда томится, наполняя кухню — если не весь дом — обещанием хорошей еды.

Выбирайте ароматные куски мяса, такие как лопатка и рулька, которые выиграют от долгого, медленного приготовления и не развалятся. Не пытайтесь торопиться, когда вы поджариваете мясо для рагу. Это очень важный шаг, который займет не менее 10–15 минут, чтобы сделать его правильно. Обязательно тщательно высушите мясо на бумажных полотенцах перед поджариванием и не переполняйте сковороду. Сырое мясо не подрумянится, как и куски, которые находятся слишком близко друг к другу на сковороде. — Джулия Чайлд

Лучшее тушеное мясо от Джулии Чайлд 

Ингредиенты

• 3 фунта говядины для тушения без костей , нарезанной на куски толщиной 1 1/2 дюйма

• 1 столовая ложка мелкой морской соли

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 2 веточки свежего тимьяна или 1/2 ч. л. сушеного тимьяна

• 3 стакана тонко нарезанного лука

• 1 1/2 стакана тонко нарезанной моркови

• 4крупные зубчики чеснока , очищенные и раздавленные

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

• 3 столовые ложки красного винного уксуса

• 4 нарезанных свежих итальянских помидора сорта «сливка»

• 2 лавровых листа

• 1/4 стакана воды

• 1 стакан крепкого говяжьего бульона или бульона, плюс еще по мере необходимости

• Красное вино, например, Кьянти или Зинфандель

• Универсальная мука по мере необходимости (по желанию)

Направления

1. Смешайте куски говядины в большой миске с солью, молотым черным перцем и тимьяном. Добавьте лук, морковь, чеснок и оливковое масло. Тщательно перемешайте, затем снова перемешайте с красным винным уксусом. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

2. Высушите куски говядины бумажными полотенцами и положите на тарелку. Переложите овощи и весь маринад в большую сковороду на умеренный огонь и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 8 минут.

3. Тем временем разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте говядину партиями и готовьте, пока она не подрумянится. Верните мясо в миску и разбросайте сверху приготовленные маринованные овощи, а также помидоры и лавровый лист.

4. Слейте жир со сковороды, в которой жарилось мясо. Промойте сковороду водой и варите на медленном огне в течение минуты. Используя деревянную ложку, соскребите ароматные коричневые кусочки со дна сковороды в жидкость и вылейте на говядину. Влейте говяжий бульон или бульон и достаточно хорошего молодого красного вина, чтобы почти полностью покрыть ингредиенты. Накройте и поставьте рагу в холодильник на ночь; винный маринад только улучшит его вкус.

5. Доведите рагу до кипения на плите, затем переложите в духовку на 300°F; рагу должно едва пузыриться. Готовьте, пока говядина не станет мягкой (иногда откусывайте небольшой кусочек, чтобы убедиться); около 2 1/2 часов. Вы можете остановить приготовление в любой момент и продолжить его позже, если это необходимо. Дайте рагу остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.

6. Используя ложку, снимите застывший жир с поверхности рагу. Разогрейте рагу, затем процедите горячую жидкость для варки в большую нереактивную кастрюлю. Нажмите на готовящиеся овощи, которые к этому моменту значительно разложатся. Попробуйте соус на крепость и приправы и быстро выпарите, если он покажется вам слабым; у вас должно получиться около 2 1/2 стаканов.

7. Если соус слишком жидкий, загустите его кашицей: на каждую чашку соуса вам понадобится 1 столовая ложка муки общего назначения, смешанной в миске с 1 1/2 столовыми ложками холодного говяжьего бульона. Взбейте капельки острого соуса в кашицу, затем взбейте смесь кашицы в соус. Варите на медленном огне в течение нескольких минут, затем полейте теплым соусом теплое рагу и варите на медленном огне в течение нескольких минут перед подачей.

Сделать вперед

Вы можете поддерживать рагу теплым в закрытой кастрюле на горячей плите около получаса. Если время ужина еще несколько часов, дайте рагу остыть, затем прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности и поставьте в холодильник. Медленно разогревайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/my-best-beef-stew