Быстрые и легкие соленья

«Маринование овощей — это простой процесс погружения их в раствор соли и воды (рассол) или в кислый ингредиент, например, уксус», — объясняет Алекс. В этом простом рецепте в качестве кислого агента она использует яблочный сидр.

Маринование овощей относится к простому процессу погружения их в раствор соли и воды (рассол) или в кислотный ингредиент, такой как уксус. Проще говоря, полезные бактерии, которые естественным образом существуют на овощах, потребляют крахмалы/сахара в овощах и выделяют кислоты (а именно молочную кислоту), которые предотвращают порчу. Что еще более важно, этот процесс добавляет овощам вкус, придает им яркость и кислотность, а в некоторых случаях увеличивает содержание витаминов! В ресторане после приготовления этих солений мы нарезаем их на полоски; обмакиваем в кляр и обжариваем во фритюре и подаем с острым майонезом. Сытно и вкусно!

Быстрые и легкие соленья

Ингредиенты

3 1/2 унции морской соли (около 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка)

1/2 стакана яблочного уксуса

8 стаканов бутилированной воды

1 1/2 фунта огурцов Кирби, тщательно вымытых и высушенных

Несколько веточек свежего укропа, промытого и высушенного

Направления

1. Смешайте морскую соль, яблочный уксус и воду и доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут. Снимите рассол с огня и дайте ему немного остыть. Разложите огурцы вертикально в емкости, достаточно большой, чтобы вместить рассол. Поместите веточки укропа между огурцами в банках. Огурцы должны быть плотно прилегать и не доходить до верха емкости на 1/2 дюйма. 
2. Заполните емкость рассолом доверху и постучите по ровной поверхности, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха. 
3. Соленья можно хранить до нескольких недель.

https://www.foodnetwork.com/recipes/alexandra-guarnaschelli/quick-and-easy-pickles-recipe-2012631