Салат из киноа с абрикосами, базиликом и фисташками

 Этот простой в приготовлении салат полон клетчатки (благодаря киноа) и вкуса. Нам нравится сочетание сладости абрикосов, остроты козьего сыра и перчинки рукколы. Мягкий и сливочный козий сыр — идеальная начинка.

Салат из киноа с абрикосами, базиликом и фисташками

Ингредиенты

1 стакан киноа, промытого и процеженного

2 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима

12 мелко нарезанных сушеных абрикосов или 1/2 стакана золотистого изюма без косточек

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

5 чашек молодой рукколы (около 5 унций)

1/4 стакана тонко нарезанного свежего базилика

Сок 1 большого лимона (около 1/4 стакана)

1/2 стакана очищенных слегка соленых фисташек

3 унции мягкого козьего сыра, раскрошенного

Направления

1. Доведите 2 стакана воды до кипения в небольшой кастрюле на сильном огне. Добавьте киноа, перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока жидкость не впитается, а киноа не станет влажной и почти мягкой, около 15 минут.
2. Переложите киноа в большую миску и немедленно добавьте масло, абрикосы, 1 1/4 ч. л. соли и 3/4 ч. л. перца. Оставьте немного остыть, около 20 минут, помешивая пару раз. Поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере на 2 часа.
3. Когда киноа остынет и будет готова к подаче, добавьте рукколу, базилик, лимонный сок и фисташки. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпьте козьим сыром и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/quinoa-salad-with-apricots-basil-and-pistachios-3362175