Сообщения
Разработчик рецепта Габи Одебоде говорит: « В Гане, Нигерии и других странах Западной Африки мы называем эти пикантные пирожки в форме полумесяца мясными пирогами, хотя во всем мире их также называют ручными пирогами, эмпанадас и клецками. Чаще всего мы подаем их в качестве закуски или перекуса перед обедом или ужином. В Нигерии мясной пирог готовят из говяжьего фарша, моркови и картофеля, которые обжаривают с травами и специями и кладут в масляный карман из теста. Мой вариант похож, но я использую смешанные овощи, такие как кукуруза, горошек, морковь и стручковую фасоль (мне нравится, как кукуруза придает сладость), и я не добавляю картофель, из-за чего мясной пирог иногда может оказаться слишком сытным для закуски».
Нигерийские мясные пироги
Ингредиенты
Наполнение:
Тесто:
Направления
Специальное оборудование:
круглый резак диаметром 4 дюйма; кондитерская кисть- Для начинки: Разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, помешивая, пока он не начнет коричневеть и выделять немного жидкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет слегка полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте смешанные овощи и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока они не прогреются, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте бульонный порошок, порошок карри, гранулированный чеснок, тимьян и кайенский перец, если используете, и продолжайте готовить, пока мясо полностью не подрумянится и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солью. Дайте остыть. Переложите в среднюю миску.
- Для теста: Добавьте муку, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли в большую миску и перемешайте руками или венчиком. Кончиками пальцев перетрите масло с мучной смесью, пока смесь не станет рассыпчатой. Используя столовую ложку, постепенно добавляйте 1/2 стакана теплой воды, замешивая, пока не образуется тесто. Тесто не должно быть липким или сухим; отрегулируйте с помощью чайной ложки воды и замесите, если тесто сухое, или посыпьте 1/4 чайной ложки муки и замесите, если оно слишком липкое. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока оно не станет немного мягче на ощупь, около 5 минут.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментом и посыпьте его мукой. Взбейте яйцо в небольшой миске вилкой или венчиком, чтобы получилась яичная смазка.
- Слегка посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы предотвратить прилипание. Разверните тесто, разрежьте его пополам и снова заверните одну половину. Раскатайте другую половину в квадрат со стороной 10 дюймов. Используйте 4-дюймовый круглый резак, чтобы вырезать круги из теста. Снова раскатайте тесто и вырежьте дополнительные круги. Добавьте около 1 столовой ложки начинки в середину каждого круга теста. Окуните кисточку в яичную смесь и смажьте края теста. Сложите тесто поверх начинки так, чтобы края выровнялись, образовав форму полумесяца. Запечатайте мясные пироги, используя кончик металлической вилки, чтобы прижать края вниз. Поместите пироги на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. (Остатки начинки сохраните для другого использования.) Смажьте пироги со всех сторон яичной смесью. Используйте зубочистку, чтобы проткнуть 3 небольших отверстия сверху каждого пирога для вентиляции во время выпечки.
- Выпекайте пироги, пока корочки не станут золотистыми, глянцевыми и слоистыми с небольшим хрустом по краям, около 20 минут. Дайте им остыть, пока они не станут теплыми на ощупь.
Комментариев нет:
Отправить комментарий