Говяжий фарш — один из тех ингредиентов, которые у нас почти всегда есть под рукой. Он придает великолепный мясной вкус всему, что вы готовите, за малую часть цены стейка. И поскольку мясо измельчено, вы можете легко растянуть его (попробуйте добавить бобы, зерна или рубленые грибы) и накормить больше людей. Лучше всего то, что говяжий фарш — ключевой ингредиент во многих наших любимых блюдах для комфорта и семейных ужинах , поэтому это один из ингредиентов, который у нас всегда найдет применение. Фрикадельки , фаршированные ракушки , sloppy Joes и многое другое: вкусное блюдо всегда под рукой, когда у вас под рукой есть говяжий фарш. Возьмем, к примеру, эту пасту. Может показаться странным готовить соус болоньезе без томатов, но эта белая версия имеет глубокий вкус благодаря ароматизаторам и травам, белому вину и небольшому количеству гарам масалы, индийской смеси специй, которая имитирует специи, используемые в Тоскане. Сливки добавляют плотность и насыщенность.

Болоньезе Бьянко

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средняя красная луковица, мелко нарезанная (около чашки)

1 средняя морковь, мелко нарезанная (примерно 1/2 стакана с горкой)

2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (около 1/2 стакана)

2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

2 унции панчетты, мелко нарезанной

2 лавровых листа

2 чайные ложки измельченного свежего розмарина

2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна

1 фунт говяжьего фарша (85/15)

1 фунт свиного фарша

1/2 чайной ложки гарам масала (см. примечание повара)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 1/2 стакана сухого белого вина

2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 стакан густых сливок 

1 кусочек корки сыра Пармиджано-Реджано (по желанию)

1 фунт зити ригате, ригатони или пенне, сваренных в щедро подсоленной воде

Тертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи

Направления

1. Положите масло, лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту, лавровый лист, розмарин и тимьян в большую голландскую духовку на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая и соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, пока панчетта не растопится и не приготовится, а овощи не станут полностью мягкими и золотистыми, 16–18 минут. (Если овощи подрумяниваются слишком быстро, убавьте огонь.)
2. Добавьте говяжий фарш, свиной фарш и гарам масалу и продолжайте готовить, часто помешивая, пока мясо полностью не разварится и не прожарится, а большая часть жидкости не испарится, около 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца. 
3. Добавьте вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти не выпарится, 10–15 минут. Добавьте куриный бульон, сливки и сырную корку, если используете, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и вкусы не смешаются, около 45 минут. Выбросьте лавровый лист и сырную корку, приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте болоньезе бьянко, перемешав с пастой и тертым пармезаном.

Примечание повара

Гарам масала — это индийская смесь специй, которая доступна в большинстве супермаркетов. Используемые специи могут различаться в зависимости от бренда; для этого рецепта ищите версию, которая содержит меньше тмина (он должен быть указан в самом низу списка ингредиентов).

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bolognese-bianco-3542630