Картофельные шарики, обжаренные во фритюре, с соусом из водки

 Эти маленькие картофельные шарики настолько неотразимы, что все будут тянуться за добавкой на вашей следующей встрече. Вдохновленные классическими картофельными ньокки, маленькие шарики теста сделаны из мягкого картофеля сорта Russet, с небольшим количеством муки и яйца, чтобы все скреплялось. После путешествия во фритюрнице картофельные шарики получаются золотисто-коричневыми снаружи и мягкими, нежными внутри. Подавайте их в качестве закуски с кремовым соусом из томатной водки для макания.

Картофельные шарики, обжаренные во фритюре, с соусом из водки

Ингредиенты

Картофельные слойки:

1 1/2 фунта картофеля сорта «рассет»

Кошерная соль

3/4 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки

1 большое яйцо, слегка взбитое

Оливковое масло-спрей для приготовления слоек

Соус для макания с водкой:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/2 небольшой луковицы, мелко нарезанной (около 1/3 стакана)

1 зубчик чеснока, измельченный

1/4 чайной ложки молотого красного перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана водки

Одна банка томатного соуса на 15 унций

1/3 стакана густых сливок

1/4 стакана свеженатертого пармезана (около 1,5 унций)

4 листа базилика, порванных

Направления

Специальное оборудование:

 толкушка для картофеля или терка; фритюрница на 6 литров

1. Для картофельных шариков: положите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель примерно на 2 дюйма; доведите до кипения на среднем огне. Готовьте при постоянном кипении, при необходимости добавляя больше воды, чтобы покрыть картофель, пока картофель не можно будет легко проткнуть кончиком ножа, 40–50 минут. Слейте воду и отложите в сторону, пока картофель не остынет достаточно, чтобы с ним можно было работать.
2. Тем временем приготовьте соус из водки: нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он слегка не размягчится, около 3 минут. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и щедрую щепотку соли и черного перца и продолжайте готовить, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня и добавьте водку и томатный соус, перемешайте. Верните кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая, пока весь алкоголь не выпарится, около 7 минут. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 3 минут. Добавьте пармезан и базилик. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
3. Очистите картофель и нарежьте мякоть крупными кусками. Пропустите мякоть картофеля через терку (или через крупные отверстия терки) в горку на чистой рабочей поверхности и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Дайте картофелю полностью остыть.
4. Посыпьте горку картофеля мукой. Вылейте яйцо на муку и начните перемешивать вилкой, пока все не начнет собираться в комки. Руками аккуратно вымесите и полностью смешайте ингредиенты, около 2 минут; не переусердствуйте с тестом. Соберите тесто в шар.
5. Выстелите противень пергаментом. Разрежьте тесто на 4 клина. Работая с одним клином за раз, раскатайте тесто в рулет диаметром 3/4 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. Используйте скребок или нож, чтобы разрезать рулет на 1-дюймовые кусочки. Скатайте каждый кусочек в шарик между ладонями. Положите на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом.
6. Переложите половину шариков картофельного теста в корзину 6-квартовой фритюрницы, оставив их на расстоянии друг от друга, и щедро сбрызните оливковым маслом-спреем. Готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, встряхивая корзину в середине процесса, до золотисто-коричневого цвета, около 12 минут. Повторите то же самое с оставшимися шариками картофельного теста. Подавайте с теплым водочным соусом сбоку, для макания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/air-fryer-potato-puffs-with-vodka-dipping-sauce-13036967