Если вы научились готовить только один коктейль на основе виски, то это должен быть именно он.

В коктейль «Манхэттен» входят ржаной виски, сладкий вермут и биттеры. Это сочетание остается в моде уже почти полтора столетия, закрепив за собой место одного из самых популярных и долговечных смешанных напитков в мире. 

Частью привлекательности коктейля является его простота. Хотя пропорции можно изменять по вкусу пьющего, Manhattan в основном придерживается стандартного соотношения ликера и вермута 2:1, распространенного в категории коктейлей с крепкими спиртными напитками. Хотя напиток традиционно готовится на основе ржаного виски, бурбон стал общепринятой заменой.

Как и многие классические коктейли, история напитка Manhattan в лучшем случае туманна. Анекдотические рассказы, похоже, указывают на то, что он начал появляться около 1870–80-х годов, часто упоминается как клуб Manhattan в Нью-Йорке. С этого момента все идет по спирали. Одна распространенная история утверждает, что напиток был создан для матери Уинстона Черчилля, леди Рэндольф Черчилль, но записи показывают, что ее, вероятно, даже не было в Нью-Йорке в то время. Другие истории связывают происхождение напитка с другим гостем клуба, в то время как бармены в разных заведениях Манхэттена также заявляли о своей причастности.

Часть путаницы может быть связана с незамысловатым составом самого напитка — базовый ликер, смешанный с половиной вермута и парой капель биттера — который был найден в нескольких напитках той эпохи. Martini — яркий пример, в то время как Martinez был описан в книге OH Byron 1884 года The Modern Bartender's Guide как «То же самое, что Manhattan, только вы заменяете виски джином». Даже в 19 веке практика барменов менять один ингредиент, просто чтобы предложить совершенно новое название для напитка, была хорошо устоявшейся.

Что делает «Манхэттен» таким популярным напитком?

Простота — залог успеха «Манхэттена»: всего три ингредиента, мерный стаканчик для измерения порций и отсутствие необходимости в каких-либо сложных техниках — и практически каждый может приготовить совершенно восхитительную версию этого напитка. 

Состав Manhattan связывает Whiskey Cocktail, один из старейших коктейлей в современной эре барменства, также датируемый 1800-ми годами. Первоначально просто наливка виски, подслащенная сахаром и приправленная ароматными биттерами, Whiskey Cocktail пережил эпоху замены ингредиентов и барменов, которые заменяли сахар или биттеры похожими элементами, чтобы создать индивидуальные версии. Этот эксперимент в конечном итоге привел к тому, что оригинальный Whiskey Cocktail стал известен под своим современным названием Old Fashioned . 

Один из таких риффов, Manhattan, по сути, просто Old Fashioned с унцией сладкого вермута, замененной на кусочек сахара, а также ржаным виски, который был любим жителями Нью-Йорка той эпохи. Ржаной виски обычно больше склоняется к сухим перечным нотам, но теряет часть округлой сладости бурбона, поэтому сладкий вермут помогает укрепить это, уравновешивая виски ароматами темно-красных фруктов, цитрусовых и специй. Фирменное украшение Manhattan в виде вишни мараскино затем связывает эти элементы воедино.

Коктейль Манхэттен

Ингредиенты

• 2 унции ржаного виски

• 1 унция сладкого вермута, например, Carpano Antica Formula

• 2 капли биттера «Ангостура»

• Вишня Мараскино для украшения

Направления

1. Добавьте ржаной виски, сладкий вермут и биттеры в стакан для смешивания, наполненный льдом. Тщательно перемешайте в течение 15–20 секунд, пока напиток не охладится.

2. Процедите в охлажденный бокал-купе и украсьте вишенкой-мараскино.

Манхэттенские вариации

Black Manhattan: вместо сладкого вермута в оригинальном коктейле используется амаро, а вместо ангостуры — апельсиновый биттер.

Бобби Бернс: использует шотландский виски и предпочитает небольшое количество травяного ликера «Бенедиктин» вместо биттера.

Идеальный Манхэттен: разделите вермут на равные части сладкого и сухого вермута, по 1/2 унции каждого.

Обратный Манхэттен: меняет количество виски на вермут, используя 1 унцию ржаного виски с 2 унциями сладкого вермута.

Роб Рой: Использует шотландский виски вместо ржаного.

 https://www.foodandwine.com/recipes/manhattan-cocktails-2009?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=16350811-20250208&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=020825&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b