Картофельные чипсы со специями для барбекю

Домашние чипсы для барбекю будут готовы менее чем за час благодаря нескольким профессиональным советам от Люси Морроу.

Секрет этих картофельных чипсов в предварительном замачивании. Замачивание картофеля перед жаркой смывает излишки сахара и крахмала, которые могут привести к подгоранию чипсов; уксус помогает расщепить пектин в картофеле, в результате чего чипсы получаются ультрахрустящими.

 Картофельные чипсы со специями для барбекю

Ингредиенты

• 8 стаканов воды

• 4 стакана дистиллированного белого уксуса

• 4 картофелины сорта «рассет» среднего размера (около 2 фунтов)

• 1 столовая ложка порошка чили чипотле

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 2 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка паприки

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 3/4 чайной ложки кайенского перца

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• Масло виноградных косточек, для жарки

Направления

1. Смешайте 8 чашек воды и уксуса в большой миске. Используя мандолину, нарежьте картофель поперек на ломтики, достаточно тонкие, чтобы просвечивать, толщиной около 1/3 2 дюймов (всего получится около 7 чашек). Положите картофель в уксусную смесь; осторожно перемешайте, чтобы разделить ломтики. Дайте постоять, погруженным в воду, 10 минут. Слейте воду. Разложите картофель в один слой на рабочей поверхности, застеленной бумажными полотенцами. Промокните картофель бумажными полотенцами.

2. Пока картофель замачивается, смешайте в небольшой миске порошок чипотле, сахар, соль, паприку, тмин, кориандр, кайенский перец и чесночный порошок. Отставьте в сторону.

3. Налейте масло на глубину 21/2 дюйма в большую голландскую духовку; нагрейте на среднем огне до 325 °F. Работая партиями, добавьте картофель в горячее масло (примерно 3/4 стакана ломтиков на партию; не переполняйте голландскую духовку) и готовьте, периодически переворачивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут на партию. Используя паук, переложите горячие чипсы на противень, застеленный бумажными полотенцами; дайте стечь в течение 10 секунд. Переложите чипсы в большую миску и перемешайте с 1 чайной ложкой смеси специй (или больше по вкусу). Повторите процедуру с оставшимся картофелем и смесью специй. (Оставьте всю оставшуюся смесь специй для другого использования; храните в герметичном контейнере до 4 дней.)

Сделать вперед

Чипсы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/barbecue-spiced-potato-chips