Тортилья с яйцом и картофельными чипсами

Известный шеф-повар Ферран Адриа заменяет крахмал в этом омлете, традиционно приготовленном с картофелем. Тонкие, хрустящие чипсы исключают необходимость жарить ломтики картофеля, превращая обычно трудоемкий рецепт в 10-минутное пикантное блюдо.

Tortilla de patatas, воздушный картофельный омлет, входит в число фирменных блюд Испании. Он состоит из тонко нарезанного картофеля, предварительно обжаренного в масле, а затем погруженного в яичную смесь, которая готовится на сковороде до мягкости и золотистого цвета с обеих сторон. Этот рецепт, разработанный испано-американским шеф-поваром Ферраном Адриа, является вариацией классического фаворита, в котором в качестве крахмала используются картофельные чипсы, а не обычные сырые картофелины.

Адриа изобретательно заменяет сырой картофель хрустящими картофельными чипсами, создавая быструю, легкую и удивительно эффективную альтернативу жареному картофелю в блюде. ​​Несмотря на нетрадиционность, этот короткий путь делает этот омлет с картофельными чипсами более доступным и практичным для приготовления за 10 минут или меньше. Не говоря уже о том, что множество ингредиентов — помимо чипсов — делают это сытное блюдо темой для обсуждения. Подумайте о соленой, вяленой ветчине серрано и острых, сладких перцах пикильо.

• Фриттата — это то же самое, что и испанская тортилья?

  Хотя фриттаты и испанские тортильи очень похожи тем, что в обоих случаях основным ингредиентом являются яйца, у них есть несколько различий, в первую очередь в способах приготовления. Фриттаты обычно запекаются в духовке, тогда как испанские тортильи готовятся на плите на сковороде. Кроме того, испанские тортильи переворачиваются в середине процесса приготовления, чтобы обеспечить подрумянивание с обеих сторон, в то время как фриттаты готовятся целиком, и переворачивать их не нужно. Фриттаты также имеют итальянское происхождение, тогда как испанские тортильи наиболее популярны в Испании.

• Какова на вкус испанская тортилья?

  Традиционные испанские тортильи готовятся из минимального количества ингредиентов, включая яйца, картофель, качественное оливковое масло и лук для ароматизации. По вкусу испанская тортилья очень похожа на французский омлет. Однако блюдо на основе яиц можно легко приукрасить или смягчить, добавив несколько вкусовых ингредиентов, таких как копченая ветчина или острый перец.

 Тортилья с яйцом и картофельными чипсами

Ингредиенты

• 4 больших яйца

• 2 ( по 1 унции ) пакета картофельных чипсов, крупно измельченных ( 2 стакана )

• 2 столовые ложки мелко нарезанной ветчины серрано

• 2 столовые ложки перца пикильо, мелко нарезанного

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

Направления

1. Разогрейте бройлер и установите решетку на расстоянии 8 дюймов от огня. Взбейте яйца в средней миске. Переложите половину взбитых яиц в другую миску, добавьте измельченные картофельные чипсы и дайте постоять, пока они слегка не размягчатся, около 5 минут. Добавьте оставшиеся взбитые яйца, ветчину серрано и перец пикильо и приправьте перцем.

2. В небольшой антипригарной сковороде для духовки разогрейте оливковое масло. Добавьте яичную смесь и готовьте на умеренно сильном огне, пока нижняя часть не схватится и не станет золотистой, около 3 минут. Переложите сковороду в гриль и готовьте около 2 минут или пока верх лепешки не станет золотистым, а серединка не будет слегка подрагивать. Выложите лепешку на тарелку, разрежьте на четвертинки и подавайте.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   При приготовлении этого рецепта важно выбрать соответствующие картофельные чипсы. Тонкие, хрустящие чипсы — идеальный вариант, но помните о содержании в них соли. Попробуйте чипсы заранее и при необходимости отрегулируйте приправу испанской тортильи. Возможно, вам вообще не придется добавлять соль, так как большинство чипсов из супермаркета, как правило, более соленые. На самом деле, вы заметите, что этот рецепт не требует дополнительной соли с самого начала.

   Возможно, самая нервирующая задача приготовления испанской тортильи — это ужасный переворот. К счастью, этот рецепт вообще не требует переворачивания тортильи. Вместо этого, несколько минут под грилем готовят верхнюю часть тортильи до золотистого совершенства.

   Сделать вперед

   Испанские тортильи идеально подходят для приготовления заранее, чтобы наслаждаться ими в течение недели или разогревать непосредственно перед подачей. Подобно киш или фриттата, испанские тортильи могут храниться до трех дней, если их хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

   Предлагаемое сочетание

   Простое белое вино с хорошей кислотностью и без дубовых ноток, например, бодрящий Совиньон Блан, идеально подойдет для баланса соленой ветчины в этом рецепте.

https://www.foodandwine.com/recipes/egg-and-potato-chip-tortilla