Маринованная морковь

Эти маринованные ломтики моркови на основе нежного шампанского уксуса и разумного количества тертого халапеньо, имбиря и чеснока добавят пикантности и хруста любому блюду, в которое вы их добавите.

Нежный шампанский уксус является основой маринованной жидкости для этой ароматной, насыщенной вкусом нарезанной маринованной моркови. Немного сахара и соли уравновешивают вкусы, семена фенхеля добавляют прекрасную ароматную нотку, а свежий тертый халапеньо и имбирь придают маринованной моркови приятную пряность. Рассол для маринования сначала доводят до кипения, прежде чем добавлять его к моркови, халапеньо, чесноку и имбирю. Кипячение рассола помогает разбавить сахар и соль и выявляет вкус семян фенхеля, давая этим ингредиентам толчок, который помогает передать их вкус моркови. Когда горячий рассол выливается на морковь, горячая жидкость слегка смягчает ломтики моркови, также помогая им впитать вкусы рассола. Последний всплеск свежего морковного сока, добавленный в рассол перед тем, как его охладить, усиливает естественную сладость моркови. Эти нарезанные ломтиками маринованные морковки добавят немного остроты и хруста любому блюду, в которое вы их добавите. Попробуйте их в качестве гарнира или просто подайте вместе с мясной тарелкой — или сделайте так, как это делает лучший новый шеф-повар F&W 2021 года Гэби Маэда , и попробуйте их в пикантном морковном моти с фисташковым дукка от Маэды . Используйте ароматный рассол как самостоятельный ингредиент: его можно использовать вместо уксуса в заправках для салатов или в качестве маринада для курицы или рыбы.

 Маринованная морковь

Ингредиенты

• 8 унций мелкой моркови, очищенной, очищенной и нарезанной тонкими кружочками толщиной 1/8 дюйма (около 1 1/2 стакана)

• ½ чайной ложки тертого халапеньо (из 1 небольшого неочищенного халапеньо)

• ½ чайной ложки тертого чеснока (из 1 небольшого зубчика чеснока)

• ½ чайной ложки тертого очищенного свежего имбиря (из очищенного кусочка имбиря длиной 1/2 дюйма)

• ½ стакана шампанского уксуса

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 1 чайная ложка кошерной соли

• ½ чайной ложки семян фенхеля

• ¼ стакана морковного сока

Направления

1. Смешайте морковь, халапеньо, чеснок и имбирь в жаропрочной миске среднего размера; отставьте в сторону. Доведите уксус, сахар, соль и семена фенхеля до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Вылейте горячую уксусную смесь на морковную смесь. Дайте остыть 15 минут. Добавьте морковный сок. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, при необходимости прижав полиэтиленовую пленку к моркови, чтобы она оставалась погруженной. Охладите не менее 24 часов или до 1 недели.

Сделать вперед

Маринованную морковь можно хранить в холодильнике до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-carrots