Маринованные рампы

Маринование рампов — отличный способ продлить их скоротечный сезон: их можно нарезать и добавить в салат, пасту или песто или подать на сырном и мясном ассорти.

Рампы — это вид дикого лука, который растет в лесистых местностях и стал востребован шеф-поварами и домашними поварами. Они доступны в течение короткого сезона весной, обычно в мае, в зависимости от погоды. Иногда их называют диким луком-пореем, рампы могут похвастаться сильным вкусом; они на вкус как смесь лука и чеснока. Один из лучших способов сохранить рампы для использования в течение оставшейся части года — это засолить их. При засолке рампов используйте только луковицы; листья рампов оставьте для песто, порошка рампов или другого использования. Засоленные рампы можно нарезать и добавить в салат, пасту или песто или подать на сырной и мясной тарелке.

 Маринованные рампы

Ингредиенты

• 3 пачки рамп (по 5 унций каждая)

• 1 стакан воды

• 1 стакан белого вина или яблочного уксуса

• ¼ стакана сахара

• 2 лавровый лист

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка семян фенхеля

• 1 чайная ложка семян нигеллы

• 1 чайная ложка перца горошком

Направления

1. Обрежьте корни и зелень с рамп; сохраните зелень для другого использования. Поместите луковицы рамп в высокую, чистую, жаропрочную банку.

2. Доведите оставшиеся ингредиенты до кипения в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Осторожно залейте рассолом рампы. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник до охлаждения. Оставьте рампы на 2 дня перед использованием. Рампы можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-ramps